Buñuelitos de viento

Puerto Rico,Postre

"Hoy se celebra en todo el mundo la noche de los muertos pero, en España, tradicionalmente, nunca ha tenido una repercusión realmente importante hasta el año 1978 en el que se estrenó la película de terror "La Noche de Halloween" de John Carpenter.

Hasta entonces, en España nos habíamos limitado a comer las tradicionales castañas asadas, buñuelos de viento y huesos de Santo mientras celebrábamos la "víspera de Todos los Santos".

 En realidad, la fiesta de Halloween se remonta a una celebración celta en la que despedían el año y la época de cosechas con una gran fiesta a la que acudían los espíritus otorgándole una mística oscura y tenebrosa que ha evolucionado hasta lo que conocemos en la actualidad; además, los espíritus pretendían robar las almas de los vivos, por lo que éstos, se disfrazaban para conseguir ahuyentarlos.

El término "Halloween" procede de la frase "All Hallows Eve" (Víspera de Todos los Santos) y la tradición habla personajes míticos que acompañan a esta fiesta, como 'Jack el tacaño' un hombre malvado que al morir no fue ni al cielo ni al infierno y que vagaba por las oscuras noches invernales con una calabaza hueca iluminada por una vela en su interior, de donde también se extrae el mito de la calabaza."

Esta información la he sacado de Internet, como introducción a la receta, buñuelos de viento, que como habréis visto es muy típico en España esta noche víspera de Todos los Santos. Aunque os confesaré que la receta la he sacado de un libro de cocina de Puerto Rico, pues es la que siempre hemos utilizado en casa desde que yo era pequeña.

 

 

 

INGREDIENTES:

1 1/3 Taza de harina de trigo

1 Cucharadita de sal

2 Cucharaditas de levadura

2 Cucharadas de azúcar

1 Huevo

1 Taza de leche 

PREPARACIÓN:

Para hacer nuestros buñuelos de viento, en un bol mezclamos todos los ingredientes y conseguimos una masa homogénea.

En abundante aceite de girasol caliente vamos a ir poniendo la mezcla con ayuda de una cuchara de sopa, hasta dorar.

 

Los sacamos y los ponemos sobre papel de cocina 
para que absorba la grasa sobrante. 

 

 

Espolvorearemos los buñuelos de viento con azúcar glase, o se pueden rellenar de nata, crema pastelera o de chocolate...como más os gusten.

 

 

 Espero que os gusten!!!

Crema de caramelo

Puerto Rico,Postre

Este postre, me recuerda a mi infancia, a mi madre le gustaba mucho y lo hacíamos continuamente.

es una crema que queda muy suave y sin duda, gusta a todos.

INGREDIENTES:

1/2 Litro de Leche

3 Cucharadas de harina de maíz

1/2 Taza de azúcar 

1 Cucharadita de Vainilla

2 Cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN:

Combinamos un poco de leche con la harina de maíz para diluirla.

Se dora la media taza de azúcar, a fuego lento en una cacerola, hay 

que esperar que se derrita el azúcar y se convierta en caramelo.

Añadimos la leche,  y ayudándonos con una cuchara de madera, removeremos hasta que el caramelo se disuelva. Cuando rompa a hervir, añadimos la harina de maíz, la vainilla y las dos cucharadas de azúcar. Removemos hasta que espese, de ésta manera evitamos que salgan
grumos.

Ponemos la crema repartida en cuencos pequeños o la podemos poner todo junto.

Lo ponemos en la nevera y la servimos fría.

Ya tenemos nuestra crema de caramelo,
la podemos acompañar con nata montada y barquillos. 

Espero que os guste!!!

Albondigón relleno de verduras

Sengudo plato España,Ternera,Verduras

Anoche, pensando en qué poner de comer hoy, encontré en el congelador carne picada de ternera, y pensé en hacer salsa para preparar una lasagna,  pero con el calor que hace en este mes de agosto....se me antojó muy poco apetecible.

Además tenía en la nevera media berenjena y medio calabacín, así que decidí hacer un rollo de carne relleno con estas verduras y queso en lonchas.  Es un pequeño invento, que espero os guste. Una forma de hacer algo diferente para comer. Os voy a dar la receta, tal y como yo la he hecho, pero si tenéis pimientos, huevo duro,  setas, aceitunas, jamón....todo combina bien con este tipo de carne. No deja de ser una carne fiambre, pero cocinada con salsa y la podremos comer caliente o fría.

INGREDIENTES:

1/2 kg de ternera picada

1 Cebolla

1/2 berenjena

1/2 Calabacín

2 Dientes de ajo

1 Huevo

Brandy o vino blanco 

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Para preparar este Albondigón relleno de verduras  

lo primero que he hecho es cortar la berenjena y el calabacín en forma de bastoncillos y los he salteado en un caldero con un poco de aceite de oliva y los he reservado.

La carne la he salpimentado, le he añadido un huevo entero y un poco de pan rallado, como si fuera a hacer albóndigas. 

Luego la he puesto sobre un papel de horno y la he aplastado con un tenedor para compactarla un poco. En el centro le he puesto la verdura y encima las lonchas de queso.

 Con ayuda del papel lo enrollé para formar el albondigón. Le puse bastante harina por encima para dorarlo en el caldero con aceite de oliva muy caliente. Con dos palas de madera les damos la vuelta.

En el caldero donde hemos salteado las berenjenas y los trozos de calabacín, ponemos la cebolla y los ajos muy picados y los ponemos a fuego lento hasta ablandar.

Lo añadimos al caldero grande donde está el albondigón ya dorado y le añadimos el vino o brandy, medio vaso de agua lo tapamos y ponemos a fuego lento durante 15 minutos. Sacamos el albondigón y seguimos cociendo la salsa. La batimos y servimos caliente.

Esperar a que se enfríe para poder cortarlo mejor y acompañar con la salsa caliente

Ya está listo para comer nuestro Albondigón relleno de verduras.

Espero que os guste!!!

Fiambre con aceitunas

Segundo plato,Aperitivos,Puerto Rico

Esta receta la tengo y la hago desde hace muchos años y siempre es un éxito. Es perfecta para una cena fría, acompañado de una ensalada o ensaladilla, para un cóctel...

Es una receta que me dieron hace años en Puerto Rico, allí se utilizan mucho las aceitunas rellenas de pimientos rojos.

Se le puede añadir un par de huevos duros, que luego al partir queda muy bonito y de ésta manera quedan unas rodajas de carne más grandes, perfectas para un segundo plato.

INGREDIENTES:

250 gr de Ternera picada
250 gr de Cerdo picado
100 gr de queso rallado
100 gr de bacon
2 Huevos duros (opcional)
10 aceitunas rellenas de pimiento 
1 Huevo entero
1 Cebolla mediana
Perejil
Pan rallado
Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En un bol, mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.

Sobre un papel de aluminio, extenderemos la mezcla y formaremos el rulo.

Cerraremos los extremos como un caramelo y de esa manera se prensa la carne.

Lo ponemos en el horno, que previamente hemos precalentado a 180º, 

y lo dejamos durante 45 minutos y se deja enfriar dentro del horno. 

Esperaremos a que esté frío para cortarlo mejor.

Y ya tenemos nuestro fiambre con aceitunas

Espero que os guste!!!

Salmón con salsa Tártara

Pescados,Sengudo plato España

Os confesaré que me encanta el salmón, lo suelo comprar fresco. Como me gusta bastante crudo y hay que tener cuidado con el "anisakis" un parásito que nos pueden transmitir muchos peces y deja muchas secuelas, debemos congelarlo antes de consumirlo, aunque sólo sea por unas horas.  A veces, varias personas comen de un mismo pescado y no se envenenan todos, es porque el parásito se concentra en una parte del pescado, así que por eso hay que tener mucho cuidado.

Todos los pescados que vayamos a consumir, medio crudos o simplemente macerados, como en España comemos los boquerones en vinagre, el salmón marinado, o en otras partes del mundo que se cocinan el "ceviche", que es macerado con limón....debemos congelarlo  antes para matar el animalito que causa la intoxicación. En caso de cocinarlo, debe estar bien cocinado para evitar la intoxicación.

El otro día en Madrid, en casa de mi padre, comimos este salmón. A él le encanta la salsa tártara. Yo la hago con la base de mayonesa casera. Se puede comprar hecho, la verdad que nunca la he probado, soy muy maniática de la cocina casera. es verdad que una mayonesa hecha en casa, no dura tanto tiempo, como mucho en una buena nevara dura siete días sin estropearse. Pero el sabor es tan diferente, que no compara...

INGREDIENTES:

Rodajas de salmón

SALSA:

Huevo
Aceite de girasol
Unas gotas de vinagre o de limón
Sal
Un trozo de cebolla
4 Pepinillos en vinagre
10 Aceitunas verdes



PREPARACIÓN:

SALSA:

Preparamos la mayonesa, igual que en las patatas Ali-Oli o la Ensaladilla Rusa. Una vez hecha la mayonesa, en un vaso o recipiente diferente, ponemos el trozo de cebolla, los pepinillos y las aceitunas y le añadimos un poco de mayonesa y batimos con la batidora, quedará muy triturado, pero así le da mucho sabor. Yo antes lo troceaba pequeñísimo, pero queda menos homogéneo.

El otro día lo hicimos en la plancha eléctrica, pero se puede hacer al fuego en una plancha y queda igual de rica. La ponemos a calentar y SIN ponerle nada de grasa (aceite o mantequilla) lo ponemos a cocinar, en su propia grasa. Este es un pescado azul con bastante grasa, pero que es muy buena y muy sano en cualquier dieta. Pasados unos momentos le damos la vuelta y lo sacamos.

 

Le añadimos la salsa. Debe quedar rosadito por dentro. Si cocinamos mucho este pescado, la verdad que como cualquier otro pescado azul, resulta muy seco y pierde casi todo el sabor  y si lo dejamos poco cocinado por dentro,  está infinitamente más jugoso, Es como la ternera, que si la cocinamos mucho es como una suela de zapato y si está medio cruda está muy jugosa y sabrosa. 

A mis hijos de quince y trece años, les encanta ésta receta.... Así es el aspecto del salmón por dentro...

Espero que os guste!!!