Gazpacho de remolacha

Después de revisar todo lo que encontraba por internet sobre esta receta, he ido probando y estas son las proporciones que  más me han gustado, espero que os guste tanto como a nosotros.

Yo no tengo thermomix, así que os daré los pasos según los hago yo.

 

 

INGREDIENTES:

1, 200 Kg de tomates maduros

1 kg de remolacha

Trozo de pan del día anterior

3 Dientes de ajo

100 gr pimiento verde italiano

100 gr de pimiento rojo

1,5 L de agua

Aceite de oliva virgen extra

 

PARA ALIÑARLO:

Vinagre y sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

1. En una cacerola grande y profunda lo cubro de aceite de Oliva Virgen Extra y añado los ajos

2. Luego añado el resto de los ingredientes y bato con batidora de brazo.

3. Una vez batido lo paso por el chino eléctrico.

4. Al momento de consumirlo, con idea de que no se acede, 

puesto que dejar el vinagre y la sal desde el principio hace que se vaya acedando 

y estropeando el gazpacho....

En el momento de añadir el vinagre y la sal, 

lo volvemos a batir y se emulsiona, de esta manera queda muy cremoso.

 

Yo lo suelo acompañar de tropezones como cebolla
morada, remolacha y pepino muy picadito.

Ya que en casi todas las recetas que he visto les ponen cebolla y pepino y en el gazpacho de tomate original nunca lleva ni una cosa ni la otra, pero como  tropezones acompañan estupendamente.

Espero que os guste!!! 

 

Crema de alcachofas

Cuando limpiamos las alcachofas, casi más de la mitad va a la basura, y es una pena. Esta receta es perfecta para aprovechar la alcachofa al 100%. La he hecho  inspirada en una receta que me dio una prima mía de Jeréz y que queda riquísima. 

Os doy las cantidades y tiempos para la crema.

 

 

 

INGREDIENTES:

1 Cebolla mediana

1 Patata mediana

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal al gusto

1 L de agua

1 Vaso de vino blanco

    Perejíl 

PREPARACIÓN:

Con las hojas y las puntas de las alcachofas, les añadimos sal y vinagre para que no se pongan negras.

 

Troceamos la cebolla y la ponemos en la olla rápida en fondo de aceite y la dejamos pochar, añadimos los dientes de ajo prensados y sofreímos.

 

Añadimos los trozos de alcachofa y la patata troceada, salteamos y añadimos el vino blanco, a fuego fuerte para que evapore el alcohol.

Añadimos el agua y cerramos la olla. cuando pite, calculamos 10 minutos y dejamos salir la presión.

 Batimos bien y pasamos por chino eléctrico.

Este es el resultado, una crema espesa y rica riquísima.

Lo podemos acompañar de picatostes y/o trocitos de jamón

 

 

Espero que os guste!!!

Almejas con Cardos

Esta receta me encanta, me recuerda a Pamplona, con muy buenos recuerdos de personas muy queridas que siempre estarán en mi recuerdo con grandísima gratitud. Mis padres siempre que tenían algún ingreso hospitalario iban a la Clínica Universitaria de Navarra, curioso que en la ciudad,  los taxistas la conocen como "el Hotel de 6 estrellas" o "la Clínica del Milagro", es el mejor hospital del mundo, lo he vivido en primera persona y no tengo ninguna duda.

Mi madre murió allí cuando sufrió del tercer cáncer y fue duro, muy duro, pero a la vez muy reconfortante, el personal de la Clínica, los amigos de allí, los sacerdotes que te acompañaban en esos momentos tan duros, hacían que aquellos meses fueran especiales en muchos sentidos, siempre estarán en mi memoria.

Los cardos son muy típicos de la cocina Navarra, los acompañan con mil cosas diferentes y siempre riquísimos. Desde entonces cada vez que los veo, los compro, y como más me gustan es con almejas.

Os cuento cómo los he hecho esta vez.

 INGREDIENTES:

 

 Para 4 pax

2 Botes de cardo

1Kg de almejas del pacífico

Aceite de oliva Virgen Extra

Dos dientes de ajo prensados

Perejil seco

1 Vaso de vino blanco
 

Guindilla (opcional) 

 

PREPARACIÓN:

Vamos a preparar una salsa verde como fondo 

Ponemos el ajo prensado, el aceite y el perejil a rehogar en un caldero 

 

Cuando vaya tomando color, añadimos el vino blanco

 

dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos las almejas, después de haberlas tenido en agua con sal, para limpiarlas,

 suelen traer algún resto de arena y así lo quitamos.

 

Cuando se hayan aberto añadiremos los cardos y les daremos una vuelta, 

antes de añadirles el agua que viene en el tarro y que le da mucho gusto

Dejamos cocer como 15 minutos a fuego lento para que todo vaya tomando su sabor.

Y ya tenemos nuestras almejas con cardos listas para servir.

Quedan buenísimos, 

es una receta súper fácil de hacer y un éxito asegurado

Espero que os guste!!!

Crema de lechuga romana

Esta receta la hago desde hace muchos años que me la enseñaron en Badajoz, es la misma idea de la crema de calabacín. 

Pero desde hace años las lechugas romanas vienen en bolsas y sólo los corazones y para esta receta necesitamos las hojas verdes que envuelven la lechuga, que normalmente acababan en la basura.

Cuando sobra un poco de esta crema, como de la de calabacín, la suelo aprovechar para acompañar pasta, queda un plato completo y muy rico.

INGREDIENTES:

   Las hojas verdes de una lechuga Romana

1 Patata mediana

2 Dientes de ajo

1 Cebolla mediana

200 ml de Nata para cocinar

1 Taza de queso rallado

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal al gusto

Pimienta (opcional)

Cubito de caldo (opcional)

 

PREPARACIÓN:

 Lavamos y troceamos las hojas de lechuga

troceamos la patata, la cebolla y prensamos el ajo.

lo ponemos todo en la olla rápida y lo rehogamos con aceite de oliva, hasta que se poche un poco.

Podemos añadir ahora el cubito de caldo (opcional)

añadimos el litro de agua y cerramos la olla, cuando pite, apagamos y dejamos que se vaya la presión.

abrimos la olla y estará como en la foto.

Añadimos el queso y la nata

Batimos bien, queda una crema muy parecida a la de calabacín o puerro, pero el sabor es diferente.

Ya tenemos nuestra crema de lechuga,

Espero que os guste!!!

Alcachofas en tortilla

Esta tortilla, para mí fue un descubrimiento esta última visita a Florencia. En España he comido muchas recetas diferentes de alcachofas, pero esta me ha parecido muy original y rica. Espero que os guste tanto como a mi.

 

Me dijo mi tía que esta es una receta que hacía su suegra, que la recuerdo muchísimo, era una persona muy entrañable, elegantantísima, cariñosa y estupenda.

 

 

INGREDIENTES:

 

3 Alcachofas naturales

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino blanco

4 Huevos

Sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

Se cortan en juliana las alcachofas y se ponen en remojo con un poco de vinagre, 

para que no se pongan negras

Se pasan por harina y se fríen en aceite de oliva

 

Se baten los huevos y se añaden las alcachofas fritas

 

Las ponemos en la sartén hasta que se cuaje el huevo

y así tenemos nuestra tortilla de alcachofas frescas lista para comer.

Foto en el momento de terminar la tortilla

    

La acompañamos con una ensalada de brotes tiernos, muy rico.

Espero que os guste!!!!

Vichyssoise

 

Hace mucho que no publico ninguna receta y eso que tengo muchas fotos preparadas....

Esta es una receta que hacía tiempo que quería hacer, pero no encontraba el momento....

Hoy han venido mis amigas del cole a comer a casa y han sido mis "conejillos de Indias", pero reconozco que ha quedado rica, así que la comparto y la haré en más de una ocasión.

He buscado recetas en Internet y como siempre he hecho una mezcla de varias y el resultado es el siguiente.

Esta crema es perfecta para verano y para invierno, pues está rica fría y caliente, así que es un plato para todo el año. Como todavía estamos en verano, la he hecho un día antes y la he dejado en la nevera para que tomara la temperatura perfecta.

 

 

INGREDIENTES:

1 Manojo de puerro 1/2kg aprox

1 Cebolla dulce grande

1 Patata grande

200 ml de Nata para cocinar

Aceite de oliva Virgen 

20 gr de mantequilla

1/2 L de agua

Sal y pimienta al gusto

 

 

PREPARACIÓN:

Troceamos la patata, la cebolla y los puerros (nos quedamos con la parte blanca)

lo sofreímos en aceite de oliva y mantequilla 

Cuando va tomando color, añadimos el agua y dejamos cocer, 20 minutos más o menos, 

 o cerramos la olla rápida, que es lo que he hecho, y esperamos a que pite 

y dejamos salir la presión.

Añadimos la nata y la mantequilla y batimos con batidora de mano.

 

Una vez batido lo pasamos por el pasapuré eléctrico, 

aunque al final también lo he pasado por un colador, para quitar todas las fibras

y así queda más fina la crema.

Si la notamos muy espesa, sólo hay que añadirle un poco de agua.

Lo ponemos en la nevera y lo dejamos enfriar.

yo he frito unas tiras finas de puerro para adornar y además le dan un toque rico.

Y aquí tenemos nuestra vichyssoise

Espero que os guste!!!

 

Spaghetti con rabo de toro

Hace años, en un viaje por Italia, visitamos Siena y fuimos a comer a un sitio muy agradable y tomamos una pasta riquísima. Era con guiso de conejo y estaba espectacular, así que desde entonces, cada vez que sobra un poco de guiso de ternera, cerdo lo aprovecho de ésta manera.

Simplemente se le añade aceite de oliva virgen extra y queso parmesano. Podemos elegir cualquier tipo de pasta seca, nosotros hoy lo tomaremos con spaghetti.

Utilizaremos los restos de la receta de mi blog publicada el 14 de enero de 2021, nuevoborinquesespanaeitaliaenmicocina.blogspot.com/2021/01/rabo-de-toro-al-brandy.html

Muy fácil de hacer y una forma estupenda de aprovechar las sobras, aunque también podemos hacer croquetas, o relleno de empanadillas....pero eso será otro día.

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

Rabo de toro desemenuzado

500 gr de Spaghetti

Aceite de oliva virgen extra

Queso Parmesano

PREPARACIÓN:

Desmenuzamos el rabo de toro que nos ha sobrado

le añadimos salsa y un poco de aceite de oliva y mezclamos.

Yo siempre lo pongo en la fuente donde lo voy a servir.

Cocemos la pasta, siempre al dente, para que no quede pastosa.

Ponemos la pasta, añadimos el queso parmesano y mezclamos bien

Mezclamos bien y lo tenemos listo para servir.

 

Espero que os gusten!!!

Rabo de toro al Brandy

Esta receta la he hecho muy pocas veces, ya que siempre la hacía mi madre, que le encantaba....luego con a época de las "Vacas Locas" y demás, era una parte de la vaca que no se veía en el mercado. Pero hace poco en un supermercado encontré una bandeja y decidí comprarla.

Os cuento cómo lo he hecho, es bastante fácil y es muy sabroso.

INGEDIENTES:

1 Kg de Rabo de toro

2 Zanahorias

2 Cebollas

4 Dientes de ajo

1 Vaso de Brandy

1 vaso de agua

1 Vaso de harina

1 Taza de tomate frito

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta al gusto

 

 

PREPARACIÓN:

 Troceamos las cebollas y las zanahorias y las salteamos en 

el aceite, a fuego lento, hasta que pochen.

Le añadimos el ajo prensado y reservamos

Salpimentamos los trozos de carne y los pasamos por harina.

Los doramos en la misma olla en la que hemos preparado a verdura

 con un poco de aciete.

 añadimos el brandy que hará que se despegue el fondo de la 

olla donde hemos rehogado todo.

Añadimos el tomate frito, y un vaso de agua y cerramos la olla rápida.

en cuanto pite, calculamos 35 minutos y dejamos que salga la 

presión.

 

Y ya tendremos listo el guiso de rabo de toro.

Listo para servir.

Este día lo hemos acompañado de arroz blanco

pero también queda rico con patatas, ya sean fritas o cocidas.

La salsa es algo gelatinosa, como cuando hacemos carrilleras.

Espero que os guste!!!