Salsa de aceitunas para pasta

Esta receta la he sacado de un bote de salsa preparada que compré en Florencia en el mes de febrero que estuve visitando a mis tíos. Las aceitunas es de las cosas que más me gustan de este mundo.

Os cuento cómo las he hecho. La salsa queda muy rica  y gusta a todos.

INGREDIENTES:

Par de puerros

Aceitunas negras y verdes

Un poco de guindilla

Vaso de vino blanco

Perejíl y Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Taza de tomate triturado

Sal al gusto

  PREPARACIÓN:

 

Picamos los puerros y lo ponemos en un caldero en un fondo de aceite de oliva extra virgen, 

hasta que se ablanden.

 

Añadimos las aceitunas troceadas y la guindilla
 

Removemos para que se salteen las aceitunas y tomen el sabor y

añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que hierva para eliminar el alcohol

Añadimos el tomate triturado y dejamos cocer unos minutos

Ya tenemos nuestra salsa de aceitunas lista para comer.

Yo la suelo hacer y guardar en botes al vacío para no tener que consumirlas varios días seguidos.

En España nos encanta la pasta, pero no somo como en Italia que la comen todos los días por lo menos una vez....

Cocemos la pasta, "al dente" (según las instrucciones del sobre)

y ya tenemos nuestro plato listo para disfrutar.

Yo pongo la salsa en la fuente donde la voy a servir, le añado un poco de 

aceite de oliva virgen extra y rallo un poco de queso parmesano

Añadimos la pasta cocida "al dente"

Mezclamos y ya los tenemos listos, se deben comer inmediatamente, 

porque si no, se ponen blanditos.

Se les puede añadir mas queso Parmesano,

En España nos encanta añadirles queso.

Espero que os guste!!!

Alcachofas en tortilla

Esta tortilla, para mí fue un descubrimiento esta última visita a Florencia. En España he comido muchas recetas diferentes de alcachofas, pero esta me ha parecido muy original y rica. Espero que os guste tanto como a mi.

 

Me dijo mi tía que esta es una receta que hacía su suegra, que la recuerdo muchísimo, era una persona muy entrañable, elegantantísima, cariñosa y estupenda.

 

 

INGREDIENTES:

 

3 Alcachofas naturales

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino blanco

4 Huevos

Sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

Se cortan en juliana las alcachofas y se ponen en remojo con un poco de vinagre, 

para que no se pongan negras

Se pasan por harina y se fríen en aceite de oliva

 

Se baten los huevos y se añaden las alcachofas fritas

 

Las ponemos en la sartén hasta que se cuaje el huevo

y así tenemos nuestra tortilla de alcachofas frescas lista para comer.

Foto en el momento de terminar la tortilla

    

La acompañamos con una ensalada de brotes tiernos, muy rico.

Espero que os guste!!!!

Spaghetti con rabo de toro

Hace años, en un viaje por Italia, visitamos Siena y fuimos a comer a un sitio muy agradable y tomamos una pasta riquísima. Era con guiso de conejo y estaba espectacular, así que desde entonces, cada vez que sobra un poco de guiso de ternera, cerdo lo aprovecho de ésta manera.

Simplemente se le añade aceite de oliva virgen extra y queso parmesano. Podemos elegir cualquier tipo de pasta seca, nosotros hoy lo tomaremos con spaghetti.

Utilizaremos los restos de la receta de mi blog publicada el 14 de enero de 2021, nuevoborinquesespanaeitaliaenmicocina.blogspot.com/2021/01/rabo-de-toro-al-brandy.html

Muy fácil de hacer y una forma estupenda de aprovechar las sobras, aunque también podemos hacer croquetas, o relleno de empanadillas....pero eso será otro día.

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

Rabo de toro desemenuzado

500 gr de Spaghetti

Aceite de oliva virgen extra

Queso Parmesano

PREPARACIÓN:

Desmenuzamos el rabo de toro que nos ha sobrado

le añadimos salsa y un poco de aceite de oliva y mezclamos.

Yo siempre lo pongo en la fuente donde lo voy a servir.

Cocemos la pasta, siempre al dente, para que no quede pastosa.

Ponemos la pasta, añadimos el queso parmesano y mezclamos bien

Mezclamos bien y lo tenemos listo para servir.

 

Espero que os gusten!!!

Frittata di Spaghetti

Esta es la segunda parte de la receta de los Spaghetti alle cozze. Con lo que sobra, o bien porque calculamos de más para que sobre, vamos a preparar una tortilla de spaghetti, o frittata, como lo llaman los italianos.

En Italia, como la pasta siempre la toman como primer plato, calculan muy bien las cantidades, con la idea de que no sobre. Es verdad que la pasta recalentada, no es lo mismo que recién hecha.

Pero esta es una buena solución para esta pasta, y la verdad que la única que me gusta para hacerla en tortilla.
Spaghetti alle cozze (Mejillones)

INGREDIENTES:

Restos de pasta
3 Huevos
Aceite d eoliva Virgen Extra
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Ponemos la pasta en una sarten, para calentarla.

Añadimos los huevos batidos

y dejamos que se vaya cuajando.  

Ya tenemos lista nuestra frittata de spaghetti alle cozze.

Espero que os guste!!!

Spaghetti alle cozze (Mejillones)

Esta receta me recuerda a cuando era pequeña y estando en Madrid, vinieron mis tíos de Italia a visitarnos. Mi tía nos enseñó ésta receta, aunque mi madre la hacía con berberechos, recuerdo que eran congelados y eran bastante grandes, la pena es que nunca más los he vuelto a ver, así que como buen sustituto podemos utilizar los mejillones, ya sean frescos o congelados.

En este caso los he utilizado congelados, la verdad que ésta marca está muy bien, son carnosos y sabrosos.

Os recuerdo que todas las pastas que van con pescado nunca se les pone queso parmesano. También se puede hacer con una mezcla de marisco o sólo con langostinos o gambas....

INGREDIENTES:

500 gr de Spaghetti

1 Bolsa de mejillones

2 Dientes de Ajo

1 Taza de Tomate triturado

2 Cucharadas de Tomate frito

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal

Guindilla

Perejíl

PREPARACIÓN:

 

En un caldero pondremos un fondo de aceite y sofreiremos el ajo prensado, de ésta manera no nos encontramos los trozos e intensifica el sabor.

Añadimos tomate triturado y el frito, 

 

Con ayuda de una barilla, mezclamos para que se una bien el tomate.

Añadimos los mejillones y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

 

Mientras seacaba de hacer la salsa, iremos preparando la pasta.

Yo siempre pongo la salsa en la fuente donde voy a servir.

Ponemos la pasta y mezclamos bien.

Lo ideal es hacerla en el momento de comer, así lo hacen en Italia, recién hecha y al dente.

Ya tenemos listo el plato

 

Lo mismo se puede hacer con langostinos

 

 

 

 

Espero que os guste!!!

RIsotto de col

Risotto de col

El otro día hice una col rehogada en ajo y como es algo que a los niños no les entusiasma....sobró un poco. Entonces me acordé que la última vez que fuimos a casa de mis tíos en Italia les hice un cocido madrileño que a mi tío le encanta y como siempre sobró col y mi tía preparó un risotto de col que me encantó. La verdad que utilizó el caldo del cocido y quedó riquísimo. Yo hoy no tenía caldo casero y he utilizado un cubito, que por cierto no sale en la foto, se me ha olvidado....

Ya hice la receta con Porccini y la de calabacín, como veis cualquier verdura es apta y rica para este arroz.

Aquí en Irlanda no encuentro el arroz extra que compro en España, hay de grano largo, el basmatic....pero ninguno queda como el de casa. Lo que sí he conseguido es el Risso Arborio que es el que se utiliza para el risotto y la verdad que es el más parecido al que compro en España.

 

INGREDIENTES:

Col rehogada con ajo y aceite de oliva

1 Taza de Arroz Arborio

2 Tazas de agua

1 Cubito de caldo de pollo

Mantequilla

Queso Parmesano

  PREPARACIÓN:

           Para hacer este risotto de col ponemos la col en la olla rápida y la calentamos un poco, añadimos el arroz y mezclamos.

 

Añadimos el cubito de caldo.

 

 

Y añadimos el agua, cerramos la olla y cuando pite calculamos 7 minutos, si no ha bajado la válvula le ayudaremos poniéndola debajo del grifo de agua fría. 

 

 

Abrimos la olla y quedará con aspecto de arroz caldoso. 

Así tienen que quedar el risotto de col.

Le añadimos la mantequilla y mezclamos bien.

 

 

Le añadimos el queso Parmesano

 

 y mezclamos.

Y ya está listo para servir nuestro risotto de col.

 Espero que os guste!!!