Almejas con Cardos

Esta receta me encanta, me recuerda a Pamplona, con muy buenos recuerdos de personas muy queridas que siempre estarán en mi recuerdo con grandísima gratitud. Mis padres siempre que tenían algún ingreso hospitalario iban a la Clínica Universitaria de Navarra, curioso que en la ciudad,  los taxistas la conocen como "el Hotel de 6 estrellas" o "la Clínica del Milagro", es el mejor hospital del mundo, lo he vivido en primera persona y no tengo ninguna duda.

Mi madre murió allí cuando sufrió del tercer cáncer y fue duro, muy duro, pero a la vez muy reconfortante, el personal de la Clínica, los amigos de allí, los sacerdotes que te acompañaban en esos momentos tan duros, hacían que aquellos meses fueran especiales en muchos sentidos, siempre estarán en mi memoria.

Los cardos son muy típicos de la cocina Navarra, los acompañan con mil cosas diferentes y siempre riquísimos. Desde entonces cada vez que los veo, los compro, y como más me gustan es con almejas.

Os cuento cómo los he hecho esta vez.

 INGREDIENTES:

 

 Para 4 pax

2 Botes de cardo

1Kg de almejas del pacífico

Aceite de oliva Virgen Extra

Dos dientes de ajo prensados

Perejil seco

1 Vaso de vino blanco
 

Guindilla (opcional) 

 

PREPARACIÓN:

Vamos a preparar una salsa verde como fondo 

Ponemos el ajo prensado, el aceite y el perejil a rehogar en un caldero 

 

Cuando vaya tomando color, añadimos el vino blanco

 

dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos las almejas, después de haberlas tenido en agua con sal, para limpiarlas,

 suelen traer algún resto de arena y así lo quitamos.

 

Cuando se hayan aberto añadiremos los cardos y les daremos una vuelta, 

antes de añadirles el agua que viene en el tarro y que le da mucho gusto

Dejamos cocer como 15 minutos a fuego lento para que todo vaya tomando su sabor.

Y ya tenemos nuestras almejas con cardos listas para servir.

Quedan buenísimos, 

es una receta súper fácil de hacer y un éxito asegurado

Espero que os guste!!!

Spaghetti con langostinos

 

Esta receta es como la de mejillones, que ya hicimos el otro día y se puede hacer con cualquier marisco, o con una mezcla de mariscos y siempre queda rico.

Os recuerdo que todas las pastas que van con pescado nunca se les pone queso parmesano. También se puede hacer con una mezcla de marisco o sólo con langostinos o gambas....

INGREDIENTES:

500 gr de Spaghetti

1 Bolsa de langostinos congelados

2 Dientes de Ajo

1 Taza de Tomate triturado

2 Cucharadas de Tomate frito

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal

Guindilla

Perejíl

PREPARACIÓN:

En un caldero pondremos un fondo de aceite y sofreiremos el ajo prensado, de ésta manera no nos encontramos los trozos e intensifica el sabor.

Añadimos tomate triturado y el frito, 

Con ayuda de una barilla, mezclamos para que se una bien el tomate.

Añadimos los langostinos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

 

Mientras se acaba de hacer la salsa, iremos preparando la pasta.

Yo siempre pongo la salsa en la fuente donde voy a servir.

 

Ponemos la pasta y mezclamos bien.

Lo ideal es hacerla en el momento de comer, así lo hacen en Italia, recién hecha y al dente.

Ya tenemos listo el plato

 

 

Espero que os guste!!!

Frittata di Spaghetti

Esta es la segunda parte de la receta de los Spaghetti alle cozze. Con lo que sobra, o bien porque calculamos de más para que sobre, vamos a preparar una tortilla de spaghetti, o frittata, como lo llaman los italianos.

En Italia, como la pasta siempre la toman como primer plato, calculan muy bien las cantidades, con la idea de que no sobre. Es verdad que la pasta recalentada, no es lo mismo que recién hecha.

Pero esta es una buena solución para esta pasta, y la verdad que la única que me gusta para hacerla en tortilla.
Spaghetti alle cozze (Mejillones)

INGREDIENTES:

Restos de pasta
3 Huevos
Aceite d eoliva Virgen Extra
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Ponemos la pasta en una sarten, para calentarla.

Añadimos los huevos batidos

y dejamos que se vaya cuajando.  

Ya tenemos lista nuestra frittata de spaghetti alle cozze.

Espero que os guste!!!

Spaghetti alle cozze (Mejillones)

Esta receta me recuerda a cuando era pequeña y estando en Madrid, vinieron mis tíos de Italia a visitarnos. Mi tía nos enseñó ésta receta, aunque mi madre la hacía con berberechos, recuerdo que eran congelados y eran bastante grandes, la pena es que nunca más los he vuelto a ver, así que como buen sustituto podemos utilizar los mejillones, ya sean frescos o congelados.

En este caso los he utilizado congelados, la verdad que ésta marca está muy bien, son carnosos y sabrosos.

Os recuerdo que todas las pastas que van con pescado nunca se les pone queso parmesano. También se puede hacer con una mezcla de marisco o sólo con langostinos o gambas....

INGREDIENTES:

500 gr de Spaghetti

1 Bolsa de mejillones

2 Dientes de Ajo

1 Taza de Tomate triturado

2 Cucharadas de Tomate frito

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal

Guindilla

Perejíl

PREPARACIÓN:

 

En un caldero pondremos un fondo de aceite y sofreiremos el ajo prensado, de ésta manera no nos encontramos los trozos e intensifica el sabor.

Añadimos tomate triturado y el frito, 

 

Con ayuda de una barilla, mezclamos para que se una bien el tomate.

Añadimos los mejillones y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

 

Mientras seacaba de hacer la salsa, iremos preparando la pasta.

Yo siempre pongo la salsa en la fuente donde voy a servir.

Ponemos la pasta y mezclamos bien.

Lo ideal es hacerla en el momento de comer, así lo hacen en Italia, recién hecha y al dente.

Ya tenemos listo el plato

 

Lo mismo se puede hacer con langostinos

 

 

 

 

Espero que os guste!!!

Cóctel de langostinos

El día de Reyes hice el típico cóctel de langostinos, ya que en los días de Navidad y de Fin de Año no lo pude hacer y a mis hijos les encanta. 

Es una receta que no pensaba nunca poner, pero cuando le comenté a una amiga que lo iba a hacer, me preguntó que qué le ponía... como todas las recetas, esta también tiene muchísimas variantes. Os voy a dar mi fórmula particular.

Hice dos versiones, pues a veces he presentado el cóctel dentro de medio aguacate, así que ese día decidí añadirle aguacate y la verdad que está riquísimo.

INGREDIENTES:

Lechuga romana

Langostinos pequeños

Manzana

Aguacate

Aderezo:

Salsa rosa o

Mayonesa

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos la lechuga muy fina y la ponemos en el fondo de las copas donde vamos a presentar el cóctel.

Cortamos la manzana en dados pequeños y el aguacate lo mismo. Lo añadimos a las copas.

Pelamos todos los langostinos, yo calculo unos 10 por persona. reservamos uno entero para luego adornar la copa. Los vamos poniendo enteros o cortado a la mitad, como más os guste.

Cubrimos con mayonesa o salsa rosa, según lo que cada uno quiera. ese día la mayonesa la tuve que hacer a mano y no me quedó todo lo espesa que me suele quedar. Normalmente tapa perfectamente todo el cóctel y sólo se ve el langostino de adorno. Otro día que lo haga cambio la foto, jajaja lo siento.

Espero que os guste!!!

Pudin de pescado

Esta receta la he sacado de internet, mezclando varias recetas, pues la que hacía mi madre no la recuerdo, creo que le ponía palitos de cangrejo, que le deben de dar mucho gusto...

En fin, os daré la receta tal y como la hice  el otro día. Aunque en la foto no aparece, también le añadí 1 lata pequeña de atún.

 INGREDIENTES:

400 gr de merluza congelada
1 lata de atún (pequeña)
4 Huevos enteros
200 ml de nata para cocinar
3 Cucharadas de tomate frito
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

 Cocemos la merluza

Mezclamos la merluza con el atún bien escurrido

 

 

Batimos los huevos, con la nata

Añadimos el tomate 

y mezclamos todo.

Lo ponemos en una flanera engrasada y lo ponemos en la olla rápida al baño María

Lo dejamos en la olla durante 20 minutos y dejamos salir la presión.

Desmoldamos.

 

Y decoramos, yo he puesto mayonesa en el hueco, 

también queda rico con salsa rosa.

 

Espero que os guste!!!