Muslitos rellenos

Esta receta es un poco enredosa a la hora de su elaboración, pero merece la pena pasar el trabajo, pues el resultado es exquisito.

 

El pollo, siempre que lo cocino en salsa, le quito la piel para evitar el exceso de grasa.

INGREDIENTES:

Láminas de champiñón

Muslos de pollo

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

Jamón de York

Queso en lonchas

1 Vaso de brandy o vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta o adobo criollo

 

 

 

PREPARACIÓN:

 

Con ayuda de un cuchillo pequeño y bien afilado, 

deshuesamos los muslos

y los salpimentamos

 

 

Empezamos con el relleno, enrollamos y atamos con ayuda de un cordón 

de cocina

 

Los pasamos por harina

Se doran en el caldero sobre fondo de aceite.

Reservamos los muslitos de pollo y en el mismo caldero

añadimos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo

 

añadimos el brandy y un vaso de agua y dejamos cocer.

 Y ya tenemos nuestro muslito de pollo relleno

Espero que os guste!!!

 

Merluza rellena de gambas y espinacas

Aunque esta receta es más para invierno, hace un par de meses vinieron a casa a cenar dos matrimonios muy amigos nuestros y uno de ellos no toma carne, así que decidí preparar algo de pescado.

Y aunque se suele tomar caliente recién calido del horno, esta vez lo dejé enfriar y lo serví acompañado de pimientos del piquillo y salsa caliente de piquillos, y la verdad que fue un éxito.

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

1 Merluza de 1,5 kg abierta como un libro

1 Cebolla pequeña

400 gr de gambas peladas congeladas

200 gr de Espinacas congeladas

Aceite de oliva virgen extra

Vaso de Vino blanco

Sal al gusto 

PREPRARCIÓN:

Primero preparamos el relleno de la merluca.

Picamos muy pequeña la cebolla y la dejamos ablandar en una 

sartén con aceite e oliva a fuego lento, para que no se queme.

Añadimos las espinacas y las gambas para que se cocinen y reservamos.

Rellenamos la merluza con cuidado de no romperla

y se cose en el lateral.

Yo utilizo agua e hilo de algodón, hago puntadas hacia delante, 

de manera que al tirar del hilo sale entero.

Le ponemos sal dentro y fuera y le ponemos el vino blanco y el aceite de oliva

y lo ponemos en el horno a 180º durante 20 minutos, más o menos.

Al sacarlo del horno, habrá soltado el jugo y aprovecharemos esa salsa para acompañarlo

Esto que ha soltado la merluza al cocinarse, lo vamos a poner en una cacerola

y le añadimos salsa de piquillos, batimos y 

serviremos caliente. 

https://nuevoborinquesespanaeitaliaenmicocina.blogspot.com/2020/02/salsa-de-pimientos-del-piquillo.html

Espero que os guste!!!

Arroz al horno

Esta receta es de una amiga valenciana, se hace en fuente de barro donde luego se sirve, aunque se empieza la receta haciéndola en el fuego en una sartén o caldero.

La idea original de esta receta, era hacerlo con las sobras del cocido, aunque yo nunca hago cocido madrileño, con costillas de cerdo...ni le pongo tomate....

Las fotos las hice el primer día que hice la receta, pero hasta la tercera vez, no he cogido el truco, tanto al horno como a la fuente donde se hace....Una vez cogido el truco es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES: 

(4 personas)

1/2 tarro de garbanzos cocidos 

1 Taza de arroz

2 Tazas de caldo casero

500 gr de costillas de cerdo blanco

6 Morcillas de aperitivo

1 Tomate

1 Patata

1 Cabeza de ajo

1 bote de tomate frito tipo casero

Aceite de oliva virgen extra

Colorante amarillo

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

 

Lo primero que hacemos es hacer una raja alrededor de la cabeza

de ajo y la salteamos en un caldero.

Doramos las costillas de cerdo y las reservamos.

 

Salteamos las patatas en trozos y los garbanzos con la salsa de tomate

 También podemos añadir el arroz y saltearlo o bien ponerlo en la fuente de barro.

Añadimos el caldo

y los tomates en ruedas gordas y lo ponemos en el horno, que estará precalentado a 180º.

Tarda como media hora, todo depende de las cantidades y del horno.

Cuando se empieza a secar el arroz añadí las morcillas que, necesitan menos tiempo de cocción....

Aún así se me rompieron un poco, pero la idea es que queden arriba y den color

Cuando lo saqué del horno lo dejé reposar un rato tapado.

Y ya está listo para comer.

 Espero que os guste!!!

Cocido madrileño

Esta receta se la dedico a mi amiga del cole, María Aguirre, que el dia 8 de Enero, estuvimos comiendo en su casa y me preguntaba por esta receta, la verdad que pensaba que la había puesto, pero hacía tanto tiempo que no lo preparaba...

En Madrid, el cocido es bastante suave, a pesar de comerse en varios "vuelcos", como dicen. Primero se toma la sopa de fideos y después las verduras, las carnes y los garbanzos y ya se toman en plato llano con tenedor. Así como el cocido Montañés se toma todo junto y en plato hondo....

Lo peor es la preparación, pues hay que hacerlo en varias ollas diferentes, algunas cosas necesitan distintos tiempos de cocción.

Os pondré fotos de los ingredientes que utilicé el otro día. A veces se consiguen tuétanos, que a mi marido le encantan....pero no son fáciles de encontrar.

INGREDIENTES: (para 8)

1/2 Kg de garbanzos pequeños

700 gr de Morcillo de ternera o Jerrete

3 ó 4 contramuslos de pollo
400 gr de Panceta

Chorizo 

Morcilla

3 Patatas grandes

5 Zanahorias

1 Repollo mediano

ALBONDIGÓN:

-700 gr de carne picada mixta

-1 Huevo

-Pan rallado

-Leche

-Sal y pimienta

Papel de aluminio

COL:
-Aceite de oliva
-2 Dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Primero coceremos la col en olla rápida, tarda 5 minutos desde que

pita la válvula.

Escurrimos y la rehogamos en aceite de oliva y ajo.

Ponemos en una cacerola la morcilla y el chorizo, que los coceremos

ellos sólos para desengrasarlos bien.

Preparamos el albondigón, tal y como preparamos las albóndigas

y lo ponemos en papel de aluminio formando un rulo grande

Yo ésta vez lo he hecho en dos ollas, pues no me cabía todo en una.

 En una olla he puesto el pollo, las patatas y zanahorias

y en otra las carnes y los garbanzos.

desde que pita la olla, se calculan 12 minutos.

Luego juntaremos todos los caldos para preparar la sopa de fideos.

Y ya tenemos nuestro cocido listo para servir.

Primero tomaremos la sopa de fideos

y después los garbanzos con las carnes.

Hemos servido en dos bandejas, 

en una los garbanzos y las verduras

Y en otra las carnes

Espero que os guste!!!

Guiso de ternera con verduras

Este tipo de receta es muy buena para hacerla el día antes, para usarla ocmo base para unas patatas guisadas con carne, que podemos utilizar como plato único, por lo completo que resulta. Este lo hice ocn ternera, pero lo mismo se puede hacer con magro de cerdo o con pavo o pollo.

INGREDIENTES:

Ternera en dados
1 Pimiento verde
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1/2 Vaso de tomate frito
1 Vaso de Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

 

Primero sofreiremos la cebolla picadita con el ajo y cuando se esté pochando añadimos 

el pimiento cortado en tiras finas.

Salpimentamos la carne y la salteamos hasta que desaparezca el color rosado.

 

 

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco.

 

 

Añadimos la salsa de tomate y mezclamos. 

Cerramos la olla rápida y cuando suba la válvula, calculamos 15 minutos y dejamos salir la presión.

Cuando abramos la olla, la carne estará lista.

Siempre podemos espesar la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua.

Ya tenemos listo nuestro guiso de ternera.

 

 

Espero que os guste!!!

Pollo de campo encebollado

Pollo de campo encebollado

Sengudo plato España,Pollo,Verduras

Esta receta de pollo de campo encebollado, me la dió mi suegra, es la que hacían en su casa de siempre. En este caso he cambiado la manteca con la que originalmente se hace ésta receta por aceite de oliva. Y otra cosa que yo siempre hago, es quitar la piel del pollo, sólo la dejo si lo voy a asar, que entonces queda crujiente y rica. Si no, lo único que hace es darle demasiada grasa al plato y yo soy anti exceso de grasa...

Los pollos de campo son tan grandes y en casa sólo nos gusta a mi marido a mi, así que suele hacer la mitad del pollo. Así que si lo hacéis entero, utilizad el doble de los ingredientes.

INGREDIENTES:

1/2 Pollo de campo

400 ml de vino blanco (media botella)

2 Cebollas grandes

1 Hoja de Laurel

Aceite de oliva o Mantece de cerdo

1 Cucharadita de bolas de pimienta negra

Sal al gusto.

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en ruedas finas y las doramos en la olla de presión

 junto con los trozos de pollo.

 

Una vez pochada la cebolla, añadimos las bolitas de pimienta, el laurel y el vino blanco, que dejaremos que evapore un poco para quitarle el alcohol. 

 

 

Cerramos la olla rápida y cuando pite, calculamos 45 minutos. Recordad que el pollo de campo necesita mucho tiempo de cocción para que esté en su punto.

  

Hoy lo hemos acompañado con arroz blanco, pero lo más rico es acompañado de compota 

de manzana o ciruelas en dulce.

Espero que os guste!!! 

Ternera guisada

Ternera guisada

Sengudo plato España,Ternera,Verduras

Esta ternera guisada, la he hecho con la receta que utilizo para hacer la carrillada de cerdo. 

He utilizado un trozo de morcillo o jerrete, que es la parte del antebrazo de la ternera.

INGREDIENTES:

600 gr de Ternera para guisar

1 Zanahoria grande

2 Cebollas pequeñas

3 Dientes de ajo

Dos hojas de laurel pequeñas

Aceite de oliva

1 Vaso de Brandy

Sal y pimienta

Un poco de harina

PREPARACIÓN.

Para esta ternera guisada, lo primero que he hecho ha sido pelar y cortas las zanahorias con la mandolina, de esta manera se cocina mejor. 

Lo ponemos en la olla con un poco de aceite de oliva y rehogamos hasta ablandar un poco.

Añadimos las hojas de laurel.

 

Añadimos la cebolla muy picada y seguimos rehogando, a fuego medio, hasta ablandar del todo.

Le añadimos por último el ajo prensado y le damos la vuelta. Reservamos en un plato, mientras sellamos la carne.

 Para sellar mejor la carne y además nos ayudará a trabar la salsa, pasamos los trozos de carne por harina de trigo, después de salpimentarlos.

 

Ponemos los trozos en la olla y los sellamos.

Añadimos el vaso de brandy y le damos la vuelta. 

Dejamos que el alcohol se evapore y añadimos las zanahorias con la cebolla. 

Cubrimos de agua, añadimos un poco de salsa de tomate y cerramos la olla.

Esta ternera guisada, tardará como 15 minutos en la olla rápida.

 

Cuando abrimos la olla, sacaremos los trozos de carne y parte de las zanahorias y reservamos.

La salsa la calentaremos y batiremos para que quede más espesa.

Ya está lista nuestra ternera guisada. 

La podemos acompañar con patatas fritas o arroz blanco.

Queda buenísimo.

Espero que os guste!!!

El otro día volví a hacer ésta receta,  pero en este caso el trozo de carne lo hice entero 
y al ir a servirlo, lo fileteé como si fuera un trozo de redondo.
El resultado es el siquiente.