La receta de pollo de Pilar

La receta de pollo de Pilar

Sengudo plato España,Pollo,Verduras

Esta receta me trae muy buenos recuerdos, la hacía una amiga de mi madre que para mí era como una abuela. De hecho tenía la misma edad que mi abuela de Puerto Rico. Mis dos abuelas vivían muy lejos de Madrid,  una en Puerto Rico y la otra en Cádiz, y más teniendo en cuenta que los medios de comunicación no eran lo que tenemos ahora. De hecho,  tardábamos el mismo tiempo en llegar en avión a Puerto Rico desde Madrid que de Madrid a Cádiz en coche.

Así que Pilar fue durante muchos años "mi abuela". Recuerdo que murió un 6 de Enero, una pena, pero la habíamos disfrutado mucho. No pasa un día sin que piense en ella. Dejó una gran huella en todos nosotros, era tan alegre, animada, divertida, cariñosa, siempre dispuesta para todo  y con un espíritu de una persona muy joven. Tenía una personalidad arrolladora. Todos los que la conocían la querían mucho.

El caso es que como todas las familias, nosotros teníamos un día del fin de semana para compartirlo con ella, el sábado, ya fuera en su casa o en la nuestra. A mi me encantaba esta receta que voy a compartir con vosotros, y  ella muchos sábados me la hacía. La verdad que cocinaba fenomenal.

  

INGREDIENTES:

(Para 3 ó 4 personas)

1 Bandeja de contramuslos de pollo de 800gr

1 Cebolla grande

2 Zanahorias grandecitas

1 Diente de ajo prensado

12 Ciruelas pasas sin hueso

1 Vasito de Brandy*

Aceite de Oliva

Sal

Adobo Criollo

 *El Brandy se puede sustituir por vino blanco. 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es quitarle la piel al pollo, así evitamos el exceso de grasa, y lo salpimentamos. En un caldero con aceite de oliva caliente lo vamos a dorar. No pasa nada que se pegue un poco. Mientras se dora el pollo vamos a ir cortando la cebolla y las zanahorias, al tamaño que más os guste. Sacaremos el pollo y reservamos. 

 

mientras en el mismo aceite salteamos la cebolla y las zanahorias  con el ajo prensado.

Cuando se haya pochado la cebolla y se hayan dorado un poco las zanahorias, añadiremos los trozos de pollo, para que se sigan cocinando juntos. Lo dejaremos a fuego lento 20 minutos, más o menos, dependerá del tipo de fuego, del tamaño de los trozos de pollo....

Cuando se hayan cocinado bien los trozos de pollo, añadiremos las ciruelas pasas.

Mezclamos bien, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos más o menos. 

Ya está listo para comer.

Yo hoy lo he acompañado de patatas cocidas,  pero lo podéis acompañar con lo que más os guste, patatas fritas, puré de patata, arroz blanco...

Espero que os guste!!!

Pastel de pollo y puerros

Pastel de pollo y puerros

hojaldre,Sengudo plato España,Pollo,Verduras

El otro día fui a hacer la compra y me encontré unos puerros tan bonitos que no me pude resistir a comprarlos, ya haré algo con ellos pensé. Había comprado también hojaldre para hacerle unas empanadas a los niños, ya que tienen que llevar comida de casa al colegio, pero debe de ser en plan bocadillos y cosas fáciles.

En fin que con mi compra hecha y con ganas de hacer un pastel con los puerros, empecé a buscar en Internet la mejor manera de prepararlos. La receta no la he seguido al pie de la letra, he añadido y quitado cosas, como siempre, a todos nos gusta darle nuestro toque especial. 

Yo os voy a contar tal y como la he hecho yo. Es perfecta para una cena y lo podemos acompañar de alguna ensalada o alguna verdura, yo he optado por acompañarlo con unos champiñones salteados, ya os he contado lo muchísimo que me gustan las setas en general.

INGREDIENTES:

200 gr de pechuga de pollo

200 gr de Puerro (pesado ya limpio)

1/2 cebolla, unos 70 gr

2 dientes de ajo prensados

1 Cucharada de harina

1/2 vaso de Brandy

100 gr de queso crema (no está en la foto)

2 Huevos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta (opcional)

Nuez moscada (no sale en la foto)
1 Plancha de hojaldre fresco
1 L de caldo de casero


 

 

 

 

PREPARACIÓN:

El la receta de Pastel de pollo y puerros que leí en Internet, el pollo lo cocían a la vez que una zanahoria y un poco de apio y así hacían el caldo.  Yo había hecho caldo de pollo el día antes así que preferí cocer el pollo en el caldo, así está más sabroso, pues entre otras cosas el caldo tenía más que una zanahoria y un poco de apio. Así que ponemos a cocer la pechuga de pollo en cuanto  el caldo rompa a hervir y lo dejamos como unos 15 minutos.

Sacamos la pechuga y la dejamos enfriar. La cortamos en pequeños dados y reservamos.

Mientras se cuece y se enfría la pechuga, prepararemos el resto.

 

Picaremos muy pequeña la media cebolla y cortaremos el puerro en ruedas muy finas.

 Lo pondremos en una sartén con un poco de aceite de oliva  a fuego medio para que 

se vaya ablandando y pochando pero que no se quemen.

 

Cuando empiece a dorarse añadiremos la harina y removeremos, quedará un poco espeso. 

Para disolverlo le añadimos un vaso de caldo y removemos bien para que ligue.

 

Añadimos el queso crema y mezclamos. 

 

 

Es el momento de salpimentar y añadir la nuez moscada, no os olvidéis de ella,  pues le da un 

toque muy especial.

 

 

Añadiremos los trozos de pollo y volvemos a mezclar y lo dejaremos enfriar.

Batimos los dos huevos y los añadimos a la mezcla, dejando un poquito que 

utilizaremos para pintar el pastel. 

 

 

Lo podemos pintar con aceite de oliva, pero queda más bonito el color dorado 

que sale con el huevo batido

Ahora montaremos el pastel. Yo he comprado un hojaldre con forma rectangular así que lo he dejado en su papel y luego lo he pasado a un pode de cristal para hornear. Podéis utilizar moldes circulares que quedan más bonitos y si os sobra masa podéis decorarlo.  

 

 

Mientras precalentamos el horno a 200º

Con la ayuda de una brocha lo pintamos con el huevo batido.

Lo ponemos en el horno durante 25 minutos o hasta que se dore.

Lo dejaremos reposar un poco antes de servir. 

Ya está listo para comer nuestro Pastel de pollo y puerros.

Detalle del interior

Espero que os guste!!!

Cestitas de patata

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Esta es otra de mis soluciones de "comiditas ricas" para mandarle a los niños al colegio. Las Cestitas de patata. Os contaré que mi hijo se ha hecho amigo de dos niños españoles, que viven en familias irlandesas que les preparan de comida unos sandwiches rellenos de cosas que a ellos les extrañan muchísimo, así que Fernando les deja probar la comida que él lleva. Los pobre le dicen: "qué bien cocina tu madre". Son geniales, porque lo que les pasa es que echan de menos la comida tal y como se hace en España y a la que están acostumbrados. Hoy les he mandado tortilla de patata para que coman los tres, y eso que reconozco que no es mi plato estrella, pero les encantará seguro.

Estas cestitas son una mezcla entre una quiche y una tortilla de patata cocinada encima de  una loncha de jamón de York., que hace las veces de la masa en una quiche. Se puede utilizar cualquier fiambre, el que más os guste. Yo tenía en casa estas que además son redondas, así que se adaptan perfectamente al molde.

Os cuento tal y como las he hecho. He utilizado papelitos de magdalenas para que no se quemaran y pegaran las lonchas de jamón. A los niños les han encantado, la verdad que las hice para mandárselas al colegio y al final no me dio ni tiempo, porque las probamos y nos las comimos todas en la  cena acompañadas de una ensalada.

INGREDIENTES:

12 Lonchas de jamón cocido

3 huevos

3 patatas pequeñas

1/2 cebolla

1/2 taza de leche*

50 gr de queso crema *

Queso rallado

Aceite de oliva

Sal

* Estos dos ingredientes se pueden sustituir por 1/2 taza de nata.

PREPARACIÓN:

Prepararemos las patatas con la cebolla como expliqué en la receta "Tortilla de patata". 

 

 

 Batimos bien los huevos y los mezclamos bien con la leche y el queso crema.

En el molde de magdalenas colocamos los papelitos y una loncha de jamón en cada uno. Precalentamos el horno a 180º y mientras vamos formando las cestitas con la mezcla de las patatas, 

con la ayuda de una cuchara. 

 

 

Por encima espolvoreamos con el queso rallado y lo ponemos en el horno, hasta que se doren. 

Tarda como unos 10 minutos. Dependerá del horno que tengamos.

 

Y ya esta listo para comer las Cestitas de patata.

Hoy me he acordado de ésta receta y la he vuelto a hacer, pero he hecho algún cambio, a unas les he puesto de base el jamón de York, como siempre,  y a las otras les he puesto unas ruedas de chorizo extra. Quedan muchos más sabrosas sin ninguna duda.

La tortilla de patata con chorizo me recuerda a la madre de una muy amiga mía, María, que su madre hacía las tortillas más ricas que he probado nunca. Recuerdo cuando celebré mi 25 cumpleaños y que ella me hizo las tortillas para la fiesta. ¡Qué ricas!!!!

 Espero que os gusten!!!

Caldo Verde Portugués

Primer plato porqugués,Cremas,Verduras

Antes de casarme no había visitado nunca Portugal. El día 14 de este mes, es decir, mañana, hará 16 años que me casé y Portugal se ha convertido en visita obligada por lo menos una vez al mes. Nos encanta ir a Elvas a comer, allí todo está rico, soy fanática de la comida portuguesa, no lo puedo negar. Pero ellos le dan a cada plato un toque especial, que es difícil de igualar.

El Caldo Verde Portugués es de las recetas fáciles de hacer. El otro día cuando fui a hacer la compra encontré este repollo con todas las hojas. En España nunca la he comprado así. Yo cuando hago el caldo verde en casa es porque he comprado la col ya cortada en Portugal. La venden preparadita en bolsas. En Irlanda como no es un plato de aquí....la he tenido que cortar yo. Pero con un buen cuchillo y mucha paciencia se consigue y ... ¡Cuidado de no cortarse!!!

 

 

 

 

INGREDIENTES:

(para 6 personas)

4 Patatas pequeñas

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

200 gr de hojas verdes de col

1 1/2 L de agua

Sal al gusto

Chorizo ahumado (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavaremos las hojas más oscuras y las picaremos muy finitas, con la ayuda de un buen cuchillo y reservamos.

En la olla de presión rápida salteamos en aceite de oliva las patatas  y la cebolla troceadas con los ajos prensados. Añadimos el agua y la sal y  cerramos hasta que pite. En cuanto pite apagamos el fuego.

 

 

Abrimos la olla y con la ayuda de una batidora lo batimos para obtener un puré muy fino.

En ese puré añadimos la col picada y cerramos la olla de nuevo, cuando pite calculamos 10 minutos y apagamos. Una vez abierta la olla está listo para comer. Es este el momento en el que añaden el chorizo y se cuece unos 10 minutos para que suelte la grasita y le de sabor a la crema. Yo no se lo he puesto, de ésta manera queda más ligero.

Ya está listo para comer nuestro Caldo Verde Portugués.

Espero que os guste!!!

Fiambre con pollo y champiñones

Aperitivos ES,Sengudo plato España,Ternera,Pollo,Fiambres

Esta receta de Fiambre con pollo y champiñones, la tenemos en casa desde hace muchos años, hasta el punto que no recuerdo quién nos la dio ni dónde. Es una carne perfecta tanto para un cóctel  si la hacemos en rulos pequeños y la ponemos en la bandeja adornada con huevo hilado. También es perfecta para una cena formal, en la que la podemos servir con una salsa calentita de cebolla y zanahorias, una salsa de setas por ejemplo y de acompañamiento compota de manzana, compota de ciruela, cebolla confitada.

Yo siempre que tengo en casa una cena-bufé suelo poner dos opciones de carne y una siempre es ésta receta u otra que ya os daré, pues con este tipo de carnes siempre se acierta.  Además es muy fácil de hacer.

A mis hijos les encantan este tipo de carnes, así que a veces la hago simplemente para tenerla a mano, para una cena rápida o mandárselas al colegio. Es fácil de comer y está rica tanto fría como caliente.

INGREDIENTES:

1/2 Kg de pollo picado

1/2 Kg de Ternera picada

2 Huevos

Un poco de pan rallado

1 Sobre de crema de champiñones

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es poner el horno a calentar a 180º. Mientras en un bol mezclaremos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogenea.

Si quereis lo podeis poner  a cocinar en un molde engrasado. yo prefiero utilizar papel de aluminio y así formo unos rulos del tamaño que quiera, según sea para aperitivo o sea para comida y además al cerrarlo como un caramelo presionamos y queda prensada la carne, luego no tenemos que prensarla con peso.

 

 

Yo he formado dos rulos.

Uno lo voy a cocinar y el otro lo voy a congelar y lo cocinararé en otro momento. Este truco lo aprendí en unas clases de cocina en el colegio de mi hija en Badajoz. 

 

 

Me parece interesante, pues lo enredoso de estos platos es lo que mancha la cocina durante la preparación del rulo. Cuando he celebrado alguna fiesta con mucha gente y he hecho dos recetas, cada día he preparado una distinta y los rulos los he congelado todos, luego el día antes de la fiesta, previamente descongelados los he horneado y así el día de la fiesta están recién cocinados. Lo que sobra lo podemos congelar perfectamente.

Lo pondremos en el horno durante 20 minutos y luego lo apagamos y dejamos que  se enfríe dentro del horno. Luego ya lo pasaremos a la nevera. Se debe cortar en frío para que nos resulte más fácil y no se desmorone.

Ya está listo el para comer nuestro Fiambre con pollo y champiñones. 

Espero que os guste!!!