Magret de pato al brandy

Magret de pato al brandy

Segundo plato,Sengudo plato España

Este magret de pato con brandy, es un poco invención mía. Pues en Madrid hace años íbamos a un Restaurante en donde hacían un magret de pato espectacular....yo más o menos he intentado copiar o imitar la receta, y en casa nos gusta mucho.

Recuerdo una amiga de mi madre que siempre comentaba del pato a la naranja o del pato al chocolate....Yo naranja si le pongo, pero con chocolate nunca lo he probado. Si algún día lo hago....os o cuento.

Esta receta es la que hemos hecho los últimos años el día de Reyes...por hacer algo especial. Yo calculo media pechuga para cada comensal, pues aunque es muy rico tiene un sabor intenso.

 

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

2 Pechugas de pato

1 Cebolla morada

2 Cucharadas de Mermelada de naranja

1 Copa de Brandy

2 Cucharadas de pasas

Aceite de oliva extra virgen.

PREPARACIÓN:

Para preparar este magret de pato al Brandy, lo primero que vamos a preparar es la salsa. Cortaremos en ruedas finas la cebolla morada. La pondremos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento, para que vaya ablandando.

Momento en que añadimos la mermelada, las pasas y el brandy. 

Mezclamos bien y dejamos que tome una buena textura.

Mientras calentamos la plancha, ya sea al fuego o si utilizáis una plancha eléctrica.

Tiene que estar muy caliente y no necesita nada de aceite, ya que la pechuga de pato tiene una buena capa de grasa, que nos servirá para darle un gusto estupendo.

La pondremos primero por el lado de la grasa, para que se derrita y se dore. 

A nosotros  nos gusta el pato muy crudo, queda como un roast beef, muy jugoso y tierno.

Lo ponemos 5 minutos por cada lado y estará listo.

Lo trinchamos con un buen cuchillo.

Y lo servimos sobre la salsa.

Ya tenemos nuestro magret de pato al brandy.

Esta vez no lo hice, pero lo suelo acompañar de cestitas de patatas paja fritas, 

queda francamente rico y lucido.

Espero que os guste!!!

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Cerdo,Sengudo plato España,Ternera,Verduras

Esta receta de Pimientos rellenos de carne, casi nunca la hago, y eso que nos  encanta y que en verdad tampoco es tan laboriosa como parece.

Me recuerdan a un bar de Madrid que íbamos cuando eramos jóvenes, se llamaba Peláez y ya la generación de mi padre lo frecuentaba... Ellos los preparaban y los servían como tapa encima de una rebanada de pan, pero yo si lo hago como segundo plato lo pongo con salsa, como las albóndigas.

De hecho la carne que compré me dio para hacer los pimientos y una parte la hice como albóndigas.





INGREDIENTES:

Carne picada de ternera y cerdo
Pimientos del piquillo
1 Taza de salsa de tomate
1 Taza de salsa de alguna carne de cerdo
2 Huevos
Harina para rebozarlos
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Aliñamos la carne y l preparamos como para albóndigasa.

Rellenamos los pimientos con cuidado de romperlos.

Los pasamos por harina.

Por otro lado preparamos una fuente de barro con la salsa  de la carne y la salsa de tomate, calentamos y unimos.

 Pasamos por huevo los pimientos y freímos hasta dorar, los ponemos sobre papel secante para eliminar el exceso de grasa.

Los vamos poniendo en la fuente de barro donde se terminarán de cocinar y los serviremos.

Esta vez los hemos acompañado con arroz blanco.

Espero que os gusten!!!

Huevos rellenos de cueresma

Huevos rellenos de cueresma

Primeros platos ES,Huevos

Ahora que ya está llegando aquí la Primavera, a pesar de estar empezando el mes de Marzo, ya apetecen comidas más fresquitas y aprovechando que mañana es viernes de Cuaresma y en casa siempre hacemos la abstención de comer carne, resulta ser un perfecto primer plato.

La verdad es que están muy ricos y apetecen todo el año.  Os dejo mi receta. Podemos calcular huevo y medio por persona. Nosotros somos cuatro, así que he hecho 7, además si sobran no pasa nada, se conservan perfectamente en la nevera.

INGREDIENTES:

7 Huevos cocidos

2 Latas pequeñas de atún

Tomate frito

Lechuga, para adornar

  

PREPARACIÓN:

Una vez cocidos los huevos, los pelamos y los cortamos a la mitad, para sacar las yemas. 

Una de ellas la reservamos para la presentación del plato.

Ponemos las yemas, las latas de atún (escurridas) y añadimos un poco de tomate frito. Mezclamos bien con un tenedor hasta formar una crema homogénea. 

Repartimos la mezcla entre los huevos.  

Con ayuda de un rallador, rallamos la yema que le da un toque gracioso.

Quedando listos para comer. En casa los solemos acompañar con 

mayonesa.

Ya los tenemos listos para comer:

Espero que os gusten!!!

Bombones de cereales y nueces

Bombones de cereales y nueces

Esta receta es de Postres Nestlé, aunque como todas las recetas le he dado mi toque personal. Pues en ella lleva cereales con nueces y avellanas. Yo no suelo tener avellanas en casa y siempre tengo nueces, así que las he sustituido. Hace tiempo las probé en casa de una amiga, pero creo que sólo llevaban cereales y chocolate.

Después de probarlas, que por cierto están muy ricas, se me ocurre que se pueden utilizar distintas esencias, como de naranja, para darle un toque especial....el chocolate lo admite casi todo.

INGREDIENTES:

200 gr de Chocolate para fundir

80 gr de Cereales

40 gr de Nueces

PREPARACIÓN:

Ponemos el chocolate al baño María para que se derrita. 

 En un bol ponemos los cereales,  partimos las nueces y  mezclamos bien.

 Añadimos el chocolate y envolvemos bien, con cuidado para que no se rompan los cereales.

   

Con ayuda de dos cucharitas he puesto en una bandeja con papel de horno

montoncitos más o menos del mismo tamaño.

Se ponen a enfriar en la nevera.

EN la receta de Nestlé dicen que se guarden en una caja hermética 

para que se mantengan crujientes. 

Y ya tenemos los bombones listos para comer.

Espero que os gusten!!!

Curly Kale

Curly Kale

Irlanda,acompañamiento ES,Verduras

Ayer fuí a hacer la compra y ví esta verdura que llaman Curly Kale, tan apetecible que jamás había visto en mi vida. Así que después de prepararla igual que hago las espinacas decidí buscar en Internet el origen de esta verdura tan original en su aspecto y en su sabor. Cuando leí la información que os adjunto comprendí por qué nunca la había visto, se da en zonas frías, no en Badajoz, que aunque el invierno es muy frío es muy corto.

  "La col rizada es una colde color verde con hojas rizadas propia del norte de Alemania.
Se cultiva mayoritariamente en el norte de Europa y en la costa noroeste de Norteamérica. Su cultivo es sencillo y requiere un clima frío, la densidad de cultivo alcanza a 5-7 plantas por metro cuadrado y tiene una textura apropiada para el consumo si se corta a las 14 o 20 semanas de su cultivo (96-140 días). Se suele recolectar cuando hace bastante frío, que suele ser en los meses de diciembre o enero (su consumo está relacionado en estos países con la Navidad). En la comarca de Oldenburg(Alemania), por ejemplo, es costumbre recolectarla los días en los que ha caído una helada o ha nevado.

Wikipedia:

Es también la col ornamental,² la col crespa verde, la col crespa azul o violeta."

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

200 gr de Curly Kale

Aceite de oliva virgen

Ajo en láminas

PREPARACIÓN:
  

Es importante lavar bien el Curly Kale,  para que no queden restos de tierra. Y

o la cocí durante 10 minutos en agua con sal y la escurrí bien.

Rehogué los ajos en aceite de oliva y cuando estaban dorados rehogué la verdura. 

La verdad que está riquísima.  La utilicé para acompañar unos filetes de solomillo de cerdo empanados.

 

 

Hoy he tenido que ir al Supermercado a buscar unas cosas que me faltaban y la he vuelto a comprar 

Curly Kale. Que no nos falte que cuando 

volvamos a España no la vamos a poder comprar

 

. 

Espero que os guste!!!

Cebolla confitada

Cebolla confitada

Aperitivos ES,Verduras

La cebolla confitada o caramelizada la hago siempre para acompañar el foie, ya sea en micuit o cuando lo hacemos  a la plancha, combina estupendamente. También es perfecto con queso de cabra.

Yo la hago a mi manera, así os lo voy a contar. Seguro que habrá alguna receta mucho mejor....siempre hay muchas variantes....

INGREDIENTES:

2 Cebollas blancas
1/2 Taza de Azúcar moreno
Aceite de oliva Virgen
Un poco de Brandy (opcional) 

 PREPARACIÓN:

Hay que hacerla a fuego lento, para que no se queme. 

Se cortan las cebollas en juliana y se ponen en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que ablanden. 

 

Entonces añadimos el azúcar moreno y dejamos que siga cociendo hasta que se forme como una mermelada.

Es el momento de añadir el brandy (opcional)

El aspecto definitivo es el siguiente: así de transparente y compacta.

Un día que fuimos a comer a casa de unos buenos amigos, que les encantan los quesos y lo patés de todo tipo, les compré un bloque des foie, unos panecillos con pasas y les hice la cebolla.

Compré también una fuente de porcelana, donde se lo presenté y les encantó.

Hoy con queso de cabra.

En ésta foto, la Cebolla Caramelizada acompañando un bloque de foie-gras.

Espero que os guste!!!

Manitas de cerdo con cilantro

Manitas de cerdo con cilantro

Cerdo,Sengudo plato España,Verduras

Esta receta es un poco invención mía y de mi marido, ya que a mi no me gustan y a mi marido le encantan, así que aquí la comparto para que no se me olvide la próxima vez que las haga. Las preparé anoche para comerlas hoy a mediodía, así el guiso está más rendido.

INGREDIENTES:

Manitas de cerdo

1 Cebolla

1/2 Puerro

1 Zanahoria

Cilantro seco

Bolitas de pimienta

Un par de hojas de laurel

Sal gorda

Para la salsa:

1 Cebolla 

2 Dientes de ajo
Cilantro seco 

1 Vaso de brandy o vino blanco

Las verduras de la cocción

Un poco de agua de la cocción
Aceite de oliva Virgen
Sal gorda 

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes juntos en la olla de presión rápida

y cubrimos de agua.

Calculamos 35 minutos desde que pite y dejamos salir la presión.

Mientras se van cocinando las manitas de cerdo con cilantro,

preparamos la salsa. Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos en aceite de oliva. 

Añadimos el Brandy y dejamos reducir, añadimos un poco de agua de la cocción.

También le vamos a añadir las verduras cocidas, hechas como puré para que nos espese y 

refuerce la salsa. 

Mezclamos bien y dejamos cocer para que se mezcle los sabores.

Ya están listas para comer y a mi marido le han gustado muchísimo.

Espero que os gusten!!!

Hoy las hice sin zanahoria y me dicen que están mucho más ricas...