Arroz con dulce de coco

Esta receta me recuerda a mi infancia y a todas las fiestas de Navidad que pasábamos con la familia de mi madre en Puerto Rico, recuerdo los olores, que te trasladan a momentos felices de tu vida, de tu infancia y juventud....Todos los que me conocen saben lo muchísimo que quiero a Puerto Rico y a toda su gente, mi familia y amigos de varias generaciones, las playas, las calles, su música...todo... son parte de mi y este mi dulce preferido.

Cuando era pequeña, me traía muchos de los ingredientes en la maleta, pero ahora, gracias a Dios, ya los encontramos en casi todas las partes del mundo, no cabe duda de la globalización que vivimos.

INGREDIENTES:

1 Lata de crema de coco de 15 onzas
1 Taza de arroz redondo
1 1/2 taza de agua
1 trozo de Jengibre cortado en 3
1/4 taza de pasas sin pepitas
20 gr de mantequilla con sal
1/4 taza de azúcar morena

PREPARACIÓN:

Ponemos el arroz y las pasas en remojo, durante 15 minutos, mientras ponemos a hervir el agua con los trozos de jengibre. que pondremos a fuego lento, hasta que rompa a hervir, entonces añadimos el arroz escurrido y bajamos el fuego a moderado, hasta que seque.

 Volteamos el arroz y añadimos las pasas.

 

y la crema de coco y dejamos cocer destapado, hasta que seque, unos 30 minutos, más o menos.

Quitamos el jengibre y volteamos el arroz con la mitad de la mantequilla, y se pasa a una fuente llana, donde lo serviremos.

Aplastamos con cuchara de madera, para que compacte.

Añadimos el resto de la mantequilla en dados pequeños, para que

se derritan.

Espolvoreamos el azúcar sobre la superficie y 

servimos a temperatura ambiente, y 

ya tenemos nuestro Arroz con dulce.

Espero que os guste!!!

Almendras salteadas

Esta receta, es un tontería, pero a mi hija le encanta y cuando pasen los años y la vea, se acordará de esos aperitivos y comidas en el Rincón de Jaén, con mi padres, amigos, tíos y primos...

No tiene inguna ciencia, pero son unas almendras que siempre ponen de apertivo y que están preparadas, no las ponen según vienen en la bolsa,

INGREDIENTES:

Almendras peladas crudas

Aceite de oliva Extra Virgen

Sal gorda

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con la slamendras y las rociamos con aceite de oliva, sin pasarnos.

Calentamos y dejamos que se doren un poco, moviendo con cuchara
de madera, para que no se quemen.

Sacamos y ponemos en papel secante, para quitar el exceso de grasa y le ponemos sal gorda.

Ya tenemos nuestras almendras salteadas.

Espero que os gusten!!!

Mejillones con Piriñaca

Estos mejillones, que en casa nos encantan, son muy apetecibles para la época de verano. Son muy típicos en España, tanto como aperitivo como de primer plato.

Lo mejor es elegir unos buenos mejillones, para que estén carnosos y ricos.

INGREDIENTES:

Mejillones

Tomate

Cebolla

Pimiento verde

Aceite

Vinagre de Jeréz 

Sal

PREPARACIÓN:

En una cacerola grande, cocinaremos los mejillones al vapor,
con muy poca agua,  a fuego fuerte y tapados.

Una vez abiertos les quitaremos una de las conchas y los ponemos en una fuente, 

donde serviremos.

Preparamos un picadillo de tomate, cebolla y pimiento

aliñado con aceite, vinagre y sal y mezclaremos, para poner encima de cada mejillón.

 

Servimos frío y no hay cosa más rica en este mundo. 

Espero que os gusten!!!

Filete de ternera encebollado

Esta receta es muy típica en Puerto Rico, se suele hacer con el solomillo de ternera que alli le llaman filete, (en España le llamamos "Filete" a la forma de corte),  yo lo he hecho con redondo de ternera, los he cortado gorditos para que queden crudos por dentro. Recordad que si la tenera la cocinamos mucho se queda muy dura.

En muchas o casi todas mis recetas, utilizo el adobo criollo, que es un condimento de Puerto Rico, que le da un toque especial a las comidas. Una amiga de Badajoz, a la que se lo recomendé, se lo añade hasta a las ensaladas, jajaja.

INGREDIENTES:

4 filetes de Ternera

2 Cebollas pequeñas

Aceite de oliva

Sal

Adobo criollo






PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en Juliana y la ponemos en la sartén a fuego lento con el aceite de oliva, hasta que se ablanden.

Reservamos la cebolla y la ponemos en la bandeja donde vayamos a servir y así sirven de cama para la carne.


Adobamos los filetes y los pasaremos por la sartén, vuelta y vuelta, para que no se cocinen demasiado.

Los ponemos en la fuente y servimos.

En casa, nos gusta la ternera bastante cruda.

 Este día cenamos sólo mi hija y yo

y la acompañamos con ensalada y unas patatas fritas de bolsa.

Detalle de la carne

Espero que os guste!!!

Mejillones Tigre o "Monterías"

Esta receta me recuerda a mi infancia, cerca de casa de mis padres, en Madrid, ibamos a tomar el aperitivo a un bar que se llamaba "La Montería", se comía de cine y siempre tomábamos los mejilones  que ellos llamaban "Monterías", normalmente les llaman Mejillones tigre y son como una croqueta de mejillón puestas en la concha, (la bechamel mezclada con trocitos de mejillón, que queda bastante insípido) Ellos preparaban una salsita con el mejillón que ponían en la base y luego cubrían de bechamel, infinitamente más ricos que los "tigre" que suelen vender incluso congelados.

Las conchas de Mejillón siempre las podemos lavar y reutilizar, pues podemos incluso comprar las latas de mejillones al natural, ya que los vamos a picotear. Ayer compré dos kilos y eran tan grandes y ricos que decidí hacer una parte con piriñaca y otros los he reservado para esta receta.

Es una receta laboriosa, pero el resultado merece la pena, os la recomiendo

INGREDIENTES:

Mejillones cocidos
Conchas de mejillón limpias
Ajo
Tomate frito
Aceite de oliva
Guindilla








BECHAMEL:

3 tazas de leche entera
7 Cucharadas de harina de maiz
Sal
Mantequilla

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Yo suelo prensar los dientes de ajo, para que le dé más gusto a la salsa y no encontrar los trocitos.

Los ponemos en una cacerola con aceite de oliva, hasta que se empiecen a dorar, entonces añadimos la salsa de tomate y la guindilla.

Deben quedar un poco picantes.

He utilizado la tijera múltiple para cortarlos muy pequeños, aunque siempre se pueden batir al final.

 

 

Mezclamos bien y dejamos que cuezan como 10 minutos.

Con la ayuda de una cucharita ponemos un poco en cada conche de mejillón y dejamos enfriar.

Mientras preparamos la bechamel.

Ponemos en una cacerola la leche con la mantequilla y un una cucharadita de sal.

En media taza de leche, diluímos la harina de maíz y y añadimos .

Cocemos hasta que espese, dando vueltas con cuchara de madera y a fuego bajo.

Para evitar que se formen grumos nos ayudaremos de una barilla.

Y rellenamos las conchas de mejillón.

Las pasamos por pan, huevo batido y pan, como las croquetas.

 Las reservamos, yo los suelo congelar, me resulta más fácil para luego freirlas.

Las freímos en aceite muy caliente hasta que se doren
y las ponemos en papel de cocina para quitarles la grasa.

Y ya tenemos muestros mejillones tigre listos

Espero que os gusten!!!

Wraps vegetales

Estos wraps, los preparé para la fiesta de cumpleaños de mi hijo y os diré que fueron un éxito. Los rellené de jamón de York y queso, pero se les puede poner atún, espárragos o lo que sea. Es una receta tonta, pero nos puede sacar de algún pauro.

 Yo siempre he utilizado estas tortillas, para hacer las típicas fajitas mejicanas, que también nos encantan.

INGREDIENTES:

Tortillas de trigo

Mayonesa casera

Tomate

Lechuga 

Cebolla

Jamón de York 

Queso en lonchas o rallado

PREPARACIÓN:

Cortamos todo muy fino. Las tortillas hay que calentarlas en el microondas durante 1 minuto.

Yo le pongo primero la mayonesa y luego vamos poniendo el resto de nuestros ingredientes.

Para poder partirlos a la mitad, los debemos cerrar por los dos lados.

Enrollamos bien y los cerramos.

Partimos a la mitad y servimos.

Espero que os gusten!!!