Garbanzos con espinacas a mi manera

Esta receta me recuerda cuando era pequeña y visitábamos a mi abuela en Cádiz, era típico en Cuaresma y Semana Santa. Mi madre tenía la receta de la cocinera de mi abuela, que cocinaba de cine, pero hace tantos años que no lo como y nunca he encontrado la receta por casa...., así que la voy a hacer a mi manera y de forma sencilla.

Recuerdo que en casa de mi abuela se comían con tenedor y mi madre cuando los hacía, eran más caldosos y los tomábamos en plato hondo con cuchara. Voy a utilizar garbanzos cocidos de bote y espinacas congeladas. Y a ver cómo me quedan.

 Ya lo he hecho y lo he probado,  me ha encantado, aunque se pueden cambiar las proporciones de las espinacas y los garbanzos, según el gusto de cada uno. También se puede añadir cualquier pescado blanco.

INGREDIENTES:

500 gr de Espinacas congeladas
1 Bote de Garbanzos
2 Dientes de Ajo
1/2 Cebolla
1 Cucharada de pimentón
Perejíl seco
3 Rebanadas de Pan
3 Cucharadas de Vinagre

1 Vaso de vino blanco

Sal al gusto

PREPARACIÓN:






He cortado la cebolla y prensado el  diente de ajo y lo he
puesto en la cacerola con aceite de oliva y cuando se ha pochado a fuego lento lo he reservado.

En ese mismo aceite freiremos las rebanadas de pan,
añadiendo el perejil y el pimentón dulce, lo añadimos a la cebolla y lo batimos con batidora, hasta formar una pasta, lo más homogénea posible.

Lavamos los garbanzos y escurrimos las espinacas, 

juntamos en la cacerola y mezclamos bien.

Añadimos la mezcla del pan y mezclamos, yo le he añadido un poco del agua de las espinacas, para mezclar bien.

Y ya tenemos nuestro potaje gaditano.

 Espero que os guste!!!

Ensalada de tórtola escabechada

Estas tórtolas las cazaron mi marido y mi hijo y las cocinó mi marido, que le encanta la cocina y comer, claro está... Tengo que reconcer que le quedan francamente ricas.

Teníamos una cena en el jardín de casa, era verano y resultaba apetecible una ensalada de este tipo. La presenté en vasitos pequeños, de forma que era más fácil de comer. 

Otro día os comparto la receta de las tórtolas, que se puede hacer con perdiz, pollo de campo y cualquier otro pajarito... La verdad que es igual que la perdiz escabechada que se compra en lata.

INGREDIENTES:

Tórtola escabechada y desmigada

1 Bolsa de brotes de lechuga

1 Vaso del escabeche

1/2 Vaso de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

 

 

Lo más importante es el aliño, pues la verdad que se le puede poner distintas cosas y diferentes lechugas.

Utilicé un bote de cristal con tapa, para poder emulsionarlo.

Hay que tener cuidado con los huesitos de las tórtolas, perdices o codornices,
pues son muy pequeños y muy incómodos para comerlos.

Lo mismo se pone en un vaso de forma individual, como que se pone en una fuente.
Lo último que se añade es el aliño.

No se debe mover la ensalada, hasta el momento de comerla,
pues el vinagre estropea la lechuga.

Espero que os guste!!!

Patatas ali-oli

Las Patatas Ali-Oli son estupendas como aperitivo. En España se utiliza mucho el ajo y el perejil en la cocina tradicional, juntos dan un sabor estupendo a todos los platos.

Ali-oli, es una salsa con base de mayonesa que lleva ajo, de ahí su nombre, "Ajo- Aceite". 

En Valencia lo hacen para acompañar el arroz negro, y me decían que no le ponían huevo ni perejil, otros confiesan que sin el huevo es difícil que el aceite y el ajo se cuajen como una mayonesa, un poco de huevo tiene que tener.

En fin yo hago la misma mayonesa de la ensaladilla y le añado un diente de ajo. Dependiendo del tipo que sea, uno o medio, hay dientes de ajo con muchísimo sabor, así que hay que tener cuidado, si nos pasamos resultan muy picantes y fuertes, los que tienen la cáscara morada son más fuertes que los que son todos blancos.

INGREDIENTES:                             

Patatas
Ajo
Perejil seco

MAYONESA:

1 Huevo
Unas gotas de limón
Sal
Aceite de Girasol

PREPARACIÓN:

Para hacer estas patatas no las hiervo  como para la ensaladilla,  las pelo y las troceo antes de cocerlas, pues si la cocemos entera luego se desbarata y en este caso no nos interesa que se rompan.

Se ponen una cacerola con agua y sal, según el tamaño tardarán más o menos, hay que ir pinchándolas y deben estar bien cocidas.

 Luego las escurriremos y se le añade la salsa. 

 

 Hacemos la salsa, yo hago una mayonesa con ajo y perejíl. Para eso hay que poner un huevo, un poco se sal, un chorrito de vinagre o limón y un vaso de aceite de girasol, se pone la batidora de mano y se pone a máxima potencia sin despegar del fondo, en cuanto empieza a espesar se puede subir y bajar para terminarla con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

 

 

Se decoraa con un poco de perejil y ya están listas para comer las Patatas Ali-Oli.
Deben estar muy frías.

 

 

Espero que os guste!!!

Huevos estrellados de Cuaresma

Los Huevos Estrellados, son un plato muy típico de Madrid y los más famosos son los del Restaurante emblemático Casa Lucio, que está en el Centro de Madrid, junto a la Plaza Mayor. 

Los Huevos estrellados no dejan de ser unos huevos fritos con patatas y jamón. Os confesaré que no son mi plato favorito, a pesar de que solemos comer huevos de campo en casa y que no tienen color con los que se compran en cualquier supermercado.

Las patatas se preparan como para tortilla de patata y se ponen en la base del plato, los huevos van encima y el jamón los cubre. Los llaman estrellados, porque luego se rompen y se mezcla todo. Receta tortilla: nuevoborinquesespanaeitaliaenmicocina.blogspot.com/2018/12/tortilla-de-patata-tortilla-espanola.html

En este caso he utilizado gulas y tengo que reconocer que me gustan mucho más con gulas que con jamón. La verdad es que si el jamón,  es bueno, me gusta sólo acompañado con pan o picos. La primera vez los comí en casa de una amiga de Badajoz y ahora los sirven en muchos sitios.

Otra opción para las patatas, es utilizar las "Patatas paja" que las venden y es con lo que los portugueses hacen el "Bacalao dorado" que está buenísimo...un día de estos lo preparo y lo comparto.

INGREDIENTES: (4 pax)

1 Sobre de gulas

1 ó 2 Huevos por persona

4 Patatas grandes

1 Cebolla

PREPARACIÓN:

Preparamos las patatas con la cebolla como para tortilla de patatas.

Lo pondremos de base 

Freímos los huevos en abundante aceite caliente

Preparamos las gulas rehogadas con aceite de oliva, ajo y un poco de guindilla.

Espero que os guste!!!

Pimientos rellenos de merluza

Este plato es fantástico para los viernes de Cuaresma, que a mi por lo menos me pasa, que se me acaban las ideas... Me encontré que me quedaban unos pimientos y un par de filetes de merluza, perfecto para hacer una prueba.

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer la prueba y la verdad es que quedan francamente ricos, los repetiré en más de una ocasión, además son perfectos para un buffet, para un primer plato, un plato combinado, un segundo plato de una cena...incluso un aperitivo.

Os cuento cómo los he hecho, pues la verdad es que me la he inventado, nunca los había probado.

INGREDIENTES:

Pimientos de Piquillo
Filetes de merluza congelada, o bacalao
1 Diente de ajo
Perejíl
1 Huevo
Pan rallado
sal al gusto

PREPARACIÓN:

Descongelamos y desmenuzamos la merluza, añadimos el huevo, el diente de ajo

prensado, un poco de perejíl y el pan rallado y mezclamos hasta que forme un amasa homogénea.

 

 

 

Rellenamos los pimientos.

Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite caliente.

Reservamos y lo servimos acompañado de salsa de pimientos del piquillo

o bien con mayonesa, están ricos fríos o calientes

Detalle del interior.

Espero que os guste!!!

Macarrones con tomate y chorizo

Hace poco compré en Badajoz, un chorizo de ibérico impresionante y acordándome de cuado era pequeña que mi madre nos lo hacía muchísimo, pues es la típica comida que encanta a los niños, decidí hacer la en casa. Como dicen mis hijos, son los "macarrones de niño pequeño"

La verdad que desde que empecé a ir a Florencia, ya con uso de razón y descubrí la pasta italiana, que la hacen en el momento y al dente...en casa la empezamos a hacer asi....de hecho si mi tía lee este post, creo que se desmayará. Aunque seguro que le recuerda a su infancia, pues estos macarrones se hacen mucho en Puerto Rico y en Estados Unidos, lo que ahora llaman " Mac&Cheese" no deja de ser una variante.

 

Os contaré qué ingredientes he usado y en qué proporción, para tres comensales. Eso sí, de los italianos he utilizado su forma de medir la cantidad de pasta, os recuerdo que es un puñado por cada comensal y uno para la olla, como ellos dicen. Vienen a ser como 100gr por persona. Al ser plato único calculé como si fueramos cuatro.

INGREDIENTES:

400gr de Pasta corta

1/2 taza de Chorizo en tacos

1/2 taza de tomate frito

70 gr de mantequilla

1 Taza de Queso rallado

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta con sal, yo la he dejado al dente, así que son 7 minutos desde que hierve.

Escurrimos el agua y los dejamos en la misma cacerola,

Añadimos la mantequilla y el chorizo.

 

Añadimos el tomate y ponemos en la fuente donde serviremos.

Le ponemos el queso por encima y gratinamos en el horno.

Tarda como 20 minutos en posición de gratinar.

Y ya tenemos nuestros macarrones con chorizo, listos para comer.

 

Espero que os gusten!!!

Codillo al estilo alemán, con chucrut

Ayer por la tarde nos fuimos de compras y nos encontramos en Aldi con un Codillo cocido, de kilo y medio y decidimos comprarlo y hacer una comida típica alemana y suiza. 

En el envase te recomiendan que lo pongas en el horno 40 minutos, en internet he visto infinidad de recetas, pero la verdad que no tienen nada que ver con lo que hemos comido en Suiza o Alemania, ya que alli simplemente lo ponen cocido y está muy jugoso, rico y nada grasiento.

Compramos un repollo para hacer el chucrut, que acompaña estupendamente con el codillo. 

Yo he hecho puré de patata en lugar de la patata cocida, peoro lo mismo da, las dos acompañan muy bien.

Os pongo foto de lo que comimos en Ginebra en un sitio típico.

INGREDIENTES CHUCRUT:

1/2 Repollo

Agua

1 Vaso pequeño de vinagre de vino blanco

Sal

Bolas de Pimienta

2 hojas de Laurel

INGREDIENTES CODILLO:

1 Codillo de 1/2 kg aprox

Agua

1 Vaso pequeño de vinagre de vino blanco

Sal

Bolas de Pimienta

2 hojas de Laurel

PREPARACIÓN:

Primero he preparado el Chucrut.

En una olla rápida he puesto a cocer todos los ingredientes

cuando pita la olla, apagamos el fuego y dejamos salir la presión.

 

Para preparar el codillo

he utilizado el agua en la que he cocido el repollo, he puesto el codillo,

para que tenga más sabor y teniendo en cuenta que el tiempo de cocción de las dos cosas 

juntas no es posible.

Desde que pita la olla, calculamos 40 minutos.

Y ya tenemos listo nuestro codillo con chucrut.

 La carne para que quede tierna, tiene que despegarse del hueso y de esa manera

queda muy jugosa.

Se le puede poner un poco de aceite de oliva crudo, en el momento de comer.
Lo hemos acompañado con puré de patata.

Espero que os guste!!!