Helado de ron con pasas

Esta receta, la verdad que me la he inventado, no sé si los que hacen helados utilizan estas proporciones , pero a mi me encanta cómo queda.

Como siempre utilizo la base de la receta de helado de vainilla que aprendí en casa de mis tíos de Italia y no suele fallar.

Os doy las medidas e ingredientes que utilizo para litro y medio de helado.

 

INGREDIENTES: para 1 1/2 L

400 ml de Nata para montar

3 Huevos enteros

1 Taza de Leche

1 Taza de Azúcar

Un poco de café ó 1 Cucharada 

café soluble

1/2 taza de pasas

1/2 taza de Ron Añejo

PREPARACIÓN:

En una cacerola pequeña ponemos las pasas con el ron a fuego lento, hasta que hierva 

y el alcohol se evapore y las pasas se hidraten un poco. 

Dejamos enfriar.

Mezclamos todos los ingredientes, batimos con batidora de mano y lo colamos en la heladera. 

Por último añadimos las pasas, para que no las trituremos y ponemos la heladera a funcionar.

Normalmente tarda unos 40 minutos. y Tenemos listo nuestro helado.

 Espero que os guste!!!

Cordero lechal asado

Esta receta me la da dado una tía mía de Sepúlveda...es como hacen en Segovia los corderos, que tanta fama tienen en toda España.

Hacía tiempo que no lo hacía, pero cuando es tan pequeño, está francamente rico. Con buena materia prima, no hay que adornar mucho los platos, la verdad...

Este corderito vino directamente de una finca de Extremadura,  de la familia de mi marido. Muchas veces se los venden a los mataderos de Segovia, desde donde los distribuyen a los asadores.

INGREDIENTES:

Cordero lechal

Sal fina

Aceite de oliva o manteca de cerdo

1/2 Vaso de agua

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

 

 

Precalentamos el horno a 180º, mientras preparamos el cordero.

Yo lo he hecho en la fuente del horno, pero se suele hacer en fuente de barro y horno de leña....pero bueno...esto no lo tenemos en casa...

Ponemos sal por los dos lados y lo ponemos en la fuente

 

 

 

 

 

Yo le he puesto aceite de oliva, que me resulta más ligero que la manteca de cerdo.

 

Lo he pintado con un pincel.

 

 

Se le añade el medio vaso de agua y lo ponemos en el horno.

Tardará mas o menos 3 horas, para que quede crujiente y bien hecho.

No hay nada más malo que un cordero crudo.

El rabo lo he cubierto con papel de plata, a mitad de cocción, para que no se quemara.

 

 Ya casi está listo para comer.

Lo he puesto en dos fuentes, porque no cabe en una....

 

Lo acompañamos de ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Espero que os guste!!!

Canapés de pepino

Este aperitivo , bueno, más bien la idea de utilizar el pepino como base del canapé, lo tomé en un cóctel en el Monasterio de San Lorenzo del Escorial, y me pareció una idea muy acertada, por original y fresca.

Yo lo hago de distintos rellenos, pero os cuento cómo los hice hoy....cada uno le puede añadir lo que quiera, siempre queda bueno.

Los pepinos, se pueden preparar con antelación, los guardamos en la nevera y se conservan estupendamente hasta el momento de comerlos.






INGREDIENTES:

2 pepinos no muy gordos

RELLENO:

Atún
Mayonesa
Aceitunas
Cebolla morada
Pepinillo

PREPARACIÓN:

Pelamos los pepinos y los cortamos en ruedas no muy gruesas.

Con la ayuda de una cucharilla vaciamos las semillas, formando el hueco

para rellenar. 

Preparamos el relleno 

Le he añadido los trocitos de pepino.

Rellenamos y presentamos, los he hecho como aperitivo para 

mis hijos, que les encantan.

Adornados con sucedáneo de caviar quedan muy bonitos 
y le da un toque especial. 

Espero que os gusten!!!

Arroz con dulce de coco

Esta receta me recuerda a mi infancia y a todas las fiestas de Navidad que pasábamos con la familia de mi madre en Puerto Rico, recuerdo los olores, que te trasladan a momentos felices de tu vida, de tu infancia y juventud....Todos los que me conocen saben lo muchísimo que quiero a Puerto Rico y a toda su gente, mi familia y amigos de varias generaciones, las playas, las calles, su música...todo... son parte de mi y este mi dulce preferido.

Cuando era pequeña, me traía muchos de los ingredientes en la maleta, pero ahora, gracias a Dios, ya los encontramos en casi todas las partes del mundo, no cabe duda de la globalización que vivimos.

INGREDIENTES:

1 Lata de crema de coco de 15 onzas
1 Taza de arroz redondo
1 1/2 taza de agua
1 trozo de Jengibre cortado en 3
1/4 taza de pasas sin pepitas
20 gr de mantequilla con sal
1/4 taza de azúcar morena

PREPARACIÓN:

Ponemos el arroz y las pasas en remojo, durante 15 minutos, mientras ponemos a hervir el agua con los trozos de jengibre. que pondremos a fuego lento, hasta que rompa a hervir, entonces añadimos el arroz escurrido y bajamos el fuego a moderado, hasta que seque.

 Volteamos el arroz y añadimos las pasas.

 

y la crema de coco y dejamos cocer destapado, hasta que seque, unos 30 minutos, más o menos.

Quitamos el jengibre y volteamos el arroz con la mitad de la mantequilla, y se pasa a una fuente llana, donde lo serviremos.

Aplastamos con cuchara de madera, para que compacte.

Añadimos el resto de la mantequilla en dados pequeños, para que

se derritan.

Espolvoreamos el azúcar sobre la superficie y 

servimos a temperatura ambiente, y 

ya tenemos nuestro Arroz con dulce.

Espero que os guste!!!

Almendras salteadas

Esta receta, es un tontería, pero a mi hija le encanta y cuando pasen los años y la vea, se acordará de esos aperitivos y comidas en el Rincón de Jaén, con mi padres, amigos, tíos y primos...

No tiene inguna ciencia, pero son unas almendras que siempre ponen de apertivo y que están preparadas, no las ponen según vienen en la bolsa,

INGREDIENTES:

Almendras peladas crudas

Aceite de oliva Extra Virgen

Sal gorda

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con la slamendras y las rociamos con aceite de oliva, sin pasarnos.

Calentamos y dejamos que se doren un poco, moviendo con cuchara
de madera, para que no se quemen.

Sacamos y ponemos en papel secante, para quitar el exceso de grasa y le ponemos sal gorda.

Ya tenemos nuestras almendras salteadas.

Espero que os gusten!!!

Mejillones con Piriñaca

Estos mejillones, que en casa nos encantan, son muy apetecibles para la época de verano. Son muy típicos en España, tanto como aperitivo como de primer plato.

Lo mejor es elegir unos buenos mejillones, para que estén carnosos y ricos.

INGREDIENTES:

Mejillones

Tomate

Cebolla

Pimiento verde

Aceite

Vinagre de Jeréz 

Sal

PREPARACIÓN:

En una cacerola grande, cocinaremos los mejillones al vapor,
con muy poca agua,  a fuego fuerte y tapados.

Una vez abiertos les quitaremos una de las conchas y los ponemos en una fuente, 

donde serviremos.

Preparamos un picadillo de tomate, cebolla y pimiento

aliñado con aceite, vinagre y sal y mezclaremos, para poner encima de cada mejillón.

 

Servimos frío y no hay cosa más rica en este mundo. 

Espero que os gusten!!!

Filete de ternera encebollado

Esta receta es muy típica en Puerto Rico, se suele hacer con el solomillo de ternera que alli le llaman filete, (en España le llamamos "Filete" a la forma de corte),  yo lo he hecho con redondo de ternera, los he cortado gorditos para que queden crudos por dentro. Recordad que si la tenera la cocinamos mucho se queda muy dura.

En muchas o casi todas mis recetas, utilizo el adobo criollo, que es un condimento de Puerto Rico, que le da un toque especial a las comidas. Una amiga de Badajoz, a la que se lo recomendé, se lo añade hasta a las ensaladas, jajaja.

INGREDIENTES:

4 filetes de Ternera

2 Cebollas pequeñas

Aceite de oliva

Sal

Adobo criollo






PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en Juliana y la ponemos en la sartén a fuego lento con el aceite de oliva, hasta que se ablanden.

Reservamos la cebolla y la ponemos en la bandeja donde vayamos a servir y así sirven de cama para la carne.


Adobamos los filetes y los pasaremos por la sartén, vuelta y vuelta, para que no se cocinen demasiado.

Los ponemos en la fuente y servimos.

En casa, nos gusta la ternera bastante cruda.

 Este día cenamos sólo mi hija y yo

y la acompañamos con ensalada y unas patatas fritas de bolsa.

Detalle de la carne

Espero que os guste!!!