Bolitas de jamón de York y queso Mozzarell

Hace tiempo que tenía ganas de hacer unas bolitas con puré de patata. El otro día hice patatas de guarnición cocidas y me sobraron muchísimas, así que miré en Internet y ajustándome a los ingredientes que tenía en casa y mezclando varias recetas, al final este fue el resultado.

Os voy a contar tal y como lo hice. En casi ninguna receta dan las medidas y la verdad que yo soy muy cuadriculada con las recetas y las medidas de cada ingredientes.

 

INGREDIENTES

500 gr de Patata cocida
50 gr de Jamón de York
50 gr de Queso ralllado
50 gr de Mantequilla 
2 Yemas de huevo

Para empanar
2 huevos y las claras sobrantes
Pan rallado
Harina
Aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN:

Para formar las bolitas con puré de patata, 
 mezclamos bien las patatas (calientes para que se mezcle mejor)

 con la mantequilla y las yemas.

Añadimos el jamón picadito y el queso.

Mezclamos bien. Lo ponemos en la nevera para que enfríe.

Queda una mezcla un poco pegajosa. 

Con la ayuda de dos cucharas iremos formando las bolitas con puré de patata.

Las pasaremos primero por harina, luego huevo, pan, huevo y pan. 

Dos veces por el pan para que la capa quede más gruesa y no se nos abra al freirlas.

El truco que he utilizado para frirlas y que no se rompan, 

es congelándolas primero y poniéndolas en el aciete caliente pero no hirviendo de poquitas en poquitas.

 Espero que os gusten!!!

Aceitunas negras aliñadas

Aperitivos ES

Las aceitunas negras aliñadas es de las cosas que más me gustan de este mundo, es más de pequeña me llegaba a poner hasta mala, pero yo seguía comiendo aceitunas, jajja A mis hijos también les encantan. Mi hija no tenía ni muelas cuando se las comía,  si estábamos en casa de aperitivo ella llegaba y se las comía una detrás de otra, hasta el punto que las teníamos que quitar del medio para que no se llegara a poner mala, pues ni las masticaba...

Os voy a dar dos recetas, una que siempre hacía mi madre, y la otra que la probamos en un restaurante en Florencia y nos encantaron. Estas dos recetas siempre son con aceitunas negras. A mi personalmente me gustan casi más las verdes, pero aquí en Irlanda son difíciles de encontrar tanta variedad como hay en España. 

Para mí son las más ricas del mundo y eso que las he probado en mucho sitios y si son ricas es porque las han importado de España, de hecho estas concretamente vienen de allí. Son carnosas y muy sabrosas. 

Las aceitunas negras son la variedad "Manzanilla Cacereña: Su entrada en producción es precoz. Su contenido en aceite es bajo aunque de calidad. Posee doble aptitud, tanto para aceite como para mesa, siendo muy apreciada para su consumo aderezada en verde o en negro, por la calidad de su pulpa. El fruto es de color negro en la maduración... Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro."

INGREDIENTES:

El aliño Florentino:                                                                                               El aliño de mi madre:

Aceitunas negras                                                                                                   Aceitunas negras                                
Ajo prensado                                                                                                          1 Cebolla blanca

Guindilla al gusto
Perejil                                                                                                                      Pimentón dulce

Aceite de oliva                                                

Vinagre de Jerez                                                                                                      Aceite de oliva

Sal al gusto.                                                                                                             Vinagre de vino y sal.

PREPARACIÓN:

Simplemente se escurre el agua de las aceitunas y se aliñan. Yo las suelo poner dentro de un bote de cristal con el aliño y con espacio para moverlas, de manera que las podamos agitar y que todas vayan tomando el sabor. Si se preparan de un día para otro están mucho más ricas.

También se pueden batir y formamos un paté riquísimo. Por lo menos ultimamente en España está muy de moda estos patés de aceitunas.

En la receta de mi madre, la cebolla la debemos cortar en trocitos no  muy grandes y luego se comen juntos, quedan francamente ricas.

Las otras las mezclaremos con su aliño y le pondremos tanta guindilla como nos guste el picante.

Espero que os gusten!!!

Pasta al tonno

Italiano,Pasta

Este fin de semana, aquí en Irlanda,  nos mudamos de apartamento, dentro del mismo edificio, pero uno no se puede imaginar las cosas que hemos traído desde España y las que hemos acumulado en tan poco tiempo. Dimos varios paseos cargados de bolsas y maletas....fue agotador, pero ya estamos en el apartamento definitivo. 

No pudimos entrar en él antes, pues estaba ocupado por unos españoles, amigos de mi amiga, a la que le estoy copiando el plan. Una familia encantadora y que nos dejaron varias cosas en la nevera y en los armarios de la cocina. Entre ellos la salsa que he probado hoy y como yo había comprado atún me he acordado de esta receta que es lo que he comido. 

Normalmente yo no suelo comprar salsas de tomate preparadas para pasta, las suelo preparar en el momento, con tomate triturado, aceite de oliva, ajo prensado, orégano o albahaca y a veces un poco de guindilla. Esto es lo que podéis hacer como base de tomate. Si tenéis un bote preparado como el que yo me he encontrado, es más fácil todavía. Este es como para preparar una salsa bolognesa, pero al atún también le va esta mezcla.

INGREDIENTES:

Preparado de tomate para pasta
Atún  en lata
Aceitunas rellenas de pimiento (opcional)
Aceite de oliva
Pasta ( a elegir)
Sal



 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

Para preparar esta Pasta al tonno, mientras cocemos la pasta, siempre "al dente", no se os olvide, prepararemos la salsa en la fuente donde la vayamos a servir. 

Ponemos un poco del preparado de tomate, un poco de atún escurrido, unas cuantas aceitunas, son opcionales, de hecho en Italia no se las ponen, pero a mi me encantan y se las añado a muchas recetas, será mi influencia Puertorriqueña, allá cocinan mucho con estas aceitunas.

Cuando la pasta esté en su punto, la añadimos a la salsa y mezclamos.

 

 

Las pastas que llevan pescado en Italia nunca les ponen queso parmesano, así que como buena alumna de mi tía, no se lo pongo, jajaj.
Ya tenemos nuestra Pasta al tonno lista para comer. 

 

 

Espero que os gusten!!!

Salsa de urgencia para una carne

Acompañamiento PR

El otro día, después de estar un par de días en Madrid, llegué a casa y me encontré que seguía quedando pernil que había asado antes de irme, pero no quedaba salsa,  así que busqué rapidamente una solución, que os cuento por si os encontráis en la misma situación.

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de consomé
1 Diente de ajo 
2 Cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de Mantequilla o aceite de oliva















PREPARACIÓN.

En una cacerola, machacar el diente de ajo y restregarlo por el fondo. Añadir la mantequilla o el aceite y calentar. Cuando esté caliente añadiremos la harina y mezclaremos hasta formar una pasta, luego añadir lentamente el caldo previamente calentado y a fuego lento dejar que se vaya espesando, removiendo continuamente para evitar que se hagan grumos.

Luego lo colaremos en la salsera donde la presentaremos.

 Ya está lista para acompañar la carne, ya sea de ave, cerdo o ternera.

Espero que os guste!!!

FISH & CHIPS

Pescados,Segundo plato,Irlanda

El Fish & Chips es de la receta por excelencia de la comida "take away"tanto en UK como en Irlanda. Yo lo había probado en Londres, ya hace años y me gustó mucho. Aquí en Irlanda también lo hemos tomado,  en un pub o restaurante, pero dicen que en los puestos de la calle, lo ponen en un cucurucho de papel de periódico o en una cajita de cartón. La salsa que siempre utilizan es la tártara.

Es un pescado blanco frito, que suele ser bacalao o merluza. Yo lo he hecho con bacalao.

 Os pongo foto de la presentación del plato en un pub de Kilkenny, que se llama "Left Bank", que os recomiendo encarecidamente, no sólo por su Fish & Chips, sino que tiene unos platos estupendos, sobretodo para la cena. 

Aquí a mediodía, a diferencia de España, se toman un sandwhich, una hamburguesa, algo más o menos rápido. Es por la tarde-noche cuando cenan y preparan una comida más completa y muy rica.

Después de haberlo tomado varias veces y ver que es tan típico aquí en Irlanda, he busqué la receta en Internet. Hay muchas y un tanto variadas, al final me decanté por la receta de Jamie Olivier, que me pareció más de aquí. Otras recetas que vi las habían puesto españoles y fríen el pescado con aceite de oliva, cosa que aquí no utilizan jamás para freír. Siempre utilizan aceite vegetal.

INGREDIENTES:

Lomos de bacalao fresco

1 Taza de Harina

1 vaso de cerveza fría

2 Cucharadas de levadura

Sal

Pimienta

Patatas

Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Para empezar nuestro Fish & Chips 
 salpimentamos los trozos de pescado y reservamos. Aparte preparamos el rebozado.

Mezclamos bien todos los ingredientes con una varilla.

Pasamos los trozos de pescado por harina para que ayude a que el rebozado quede mejor.

Los pasamos por el rebozado y lo ponemos a freír en aceite caliente. Calcularemos unos 3 minutos por cada lado, hasta dorar.

Los ponemos sobre papel secante, para quitar el exceso de grasa. 

Los guardamos en el horno a 75º para que se mantenga caliente, 

mientras freímos las patatas en el 

mismo aceite donde hemos frito el pescado.

Las patatas las pelaremos y cortaremos en bastoncitos más o menos gorditos. Los vamos a cocer en agua con sal durante unos 5 minutos, justo para que se ablanden pero que no pierdan su forma.

Las ferimos en el aceite muy caliente hasta dorar.

Ya tenemos nuestro Fish & Chips listo para comer.

Espero que os guste!!!

Bacalao al horno

Pescados,Sengudo plato España

Esta receta de bacalao al horno, la improvisamos un día en casa, que mi marido compró un bacalao entero fresco y es sencillísima. Lo más normal es encontrarlo salado, y suelo hacerlo frito, en ensalada... en fin hay tantas formas de prepararlo... 

Claro que nada como lo preparan en Portugal, lo hagan como lo hagan está riquísimo. Uno de los mejores que hemos tomado fue en Oporto, que paramos camino de Santiago de Compostela y era al horno, estaba crujiente pero muy jugoso. En Elvas es muy típico el Bacalao Dorado, pero es desmigado y no es lo mismo.

Como aquí en Irlanda es uno de los pocos pescados frescos que podemos encontrar lo he preparado así. Es verdad que aquí lo venden sin piel y por lo general envasado. He elegido los lomos más gorditos, pues cuando ponemos uno gordo y uno fino en el horno se hacen regula, pues para que se cocine el gordo el fino se acaba secando y es una pena.

INGREDIENTES:

Lomos de Bacalao  fresco

(según número de comensales)

Patatas

Ajo

Aceite de Oliva

Vino blanco

Guindilla (opcional)

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Este bacalao al horno, omo todos los pescado se cocinan muy rápido, las patatas las debemos cocinar antes de ponerlas en la fuente. Si no las patatas no se cocinaran o bien el pescado se secará.  Así que lo primero vamos a pelas y cortas las patatas muy finas para freírlas en aceite caliente. 

Las sacamos cando estén doraditas y las escurrimos bien sobre papel secante, para no añadirle mucha grasa a nuestro plato.

Las disponemos en el fondo de la fuente como cama para el bacalao.

Aparte cortamos los ajos en ruedas finas y los doramos en aceite de oliva y esto se lo pondremos por encima al bacalao, le añadimos el vino y la sal.

Lo ponemos en el horno que hemos precalentado a 200º durante 15 o 20 minutos.

La guindilla la podemos añadir antes de hornear o al momento de servir.
Ya tenemos listo nuestro bacalao al horno.

 Espero que os guste!!!