Acompañamiento de patatas a la Suiza

Este acompañamiento lo hemos probado el mes pasado en Ginebra. Fuimos un grupo de amigos un fin de semana largo al cumpleaños de una amiga y nos llevó a diferentes sitios, y pudimos probar bastantes platos típicos de la zona, fundue de queso, scargots, croque monsieur, salchichas con chucrut....y uno de los días tomamos un entrecot, delicioso , otros tomaros steak tartar que decían estaba también riquísimo y de acompañamiento nos pusieron estas patatas, que además de ricas tienen una presentación bonita y acompaña bien a pescados y carnes.

Yo las he hecho con aceite de oliva, pero también se pueden hacer con mantequilla. Otro día lo haré con mantequilla y le añadiré cebolla, que se debe cortar fina y ablandar antes de poner las patatas en la sartén.
Se pueden hacer de cualquier tamaño, yo hoy la he hecho para tres y he utilizado una sartén mediana.

INGREDIENTES:

4 Patatas medianas

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal al gusto 

Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Pelamos y lavamos las patatas. Con una mandolina las rayamos y las ponemos en un bol, las salpimentamos al gusto, mientras se calienta el aceite en la sartén. 

Las ponemos en la sartén y  y las vamos friendo a fuego medio, dando vueltas y aplastando para formar una torta.

 Le damos la vuelta y tapamos, dejamos a fuego medio hasta que veamos que se han ablandado,.

Por últimos subimos le fuego para que se dore un poco.

Queda muy jugoso.

Ya tenemos nuestro acompañamiento de patatas a la Suiza, como yo lo llamo. 

 Espero que os guste!!!

Cardo salteado con jamón serrano, gratinado al horno con bechamel

El cardo es una verdura que se toma mucho en el norte de España, yo lo he tomado en Pamplona y la verdad que está riquísimo, lo mismo la hacen con fabes, como con almejas o con jamón....siempre rico y sano,  rico en fibra y con mucho sabor.

Cuando iba a Pamplona a ver a mi madre enferma, solíamos comer en un restaurante al lado de la Clínica que hacia un menú muy rico y casero, así podíamos comer un día detrás de otro...allí hacen muchas verduras, pero para mí la verdura estrella es el CARDO, que no es tan común en el resto de España.

Este día lo hice como primer plato y después de saltear el cardo con jamón, los puse en una bandeja de horno y lo cubrí con bechamel y lo gratiené en el horno.

Como casi todas las verduras, tienen muchas formas de prepararse y sirven tanto como primer plato como para acompañamiento.

INGREDIENTES:

1 Tarro de Cardo
1 Sobre de tacos de jamón
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra

BECHAMEL:

Seguimos la receta:

https://nuevoborinquesespanaeitaliaenmicocina.blogspot.com/2019/08/mejillones-tigre-o-monterias.html

PREPARACIÓN:

 

Doramos los dientes de ajo en el aceite.

Añadimos el bote de cardo, sin el agua en el que viene, y sofreímos, añadimos los trocitos de jamón y dejamos que se fundan los sabores.

 Lo ponemos en una fuentes de horno.

Mientras preparamos la bechamel, según la receta de mi blog:
https://nuevoborinquesespanaeitaliaenmicocina.blogspot.com/2019/08/mejillones-tigre-o-monterias.html

Cubrimos la verdura y añadimos queso rallado

Gratinamos en el horno unos minutos.

Y ya tenemos listo nuestro cardo salteado con jamón y gratinado con bechamel

Ya lo tenemos listo.

Espero que os guste!!!

Helado de Turrón de Jijona

Este helado, mi madre lo hacía mucho pues le encantaba, compraba tabletas de turrón blando cada Navidad con idea de que le durara todo el año y poder hacer helado.

La verdad que es la única forma en la que me gusta este turrón, pues me parece demasiado emplagoso. No tengo la receta de mi madre, pero creo que lo hacía con leche evaporada. Yo voy a utilizar mi receta de helado de nata y sustituiré el azúcar por el turrón.

INGREDIENTES:

Para heladera de 1 1/2 Litro

3 Claras de huevo

400 ml de Nata para montar

1 Taza de leche

1 Tableta de Turrón blando

PREPARACIÓN:

Batimos bien  todos los ingredientes y lo dejamos en la nevera, para que esté fría la
mezcla en el momento de ponerla en la heladera.

Cada heladera necesita su tiemp, suele tardar entre 30 y 45 minutos.

Y ya tenemos listo nuestro helado de turrón de Jijona

Espero que os guste!!!

Patatas duquesa

Esta receta la he encontrado en Internet, mañana tengo una comida en casa y quería poner de acompañamiento de la carne, unas patatas con nata y queso , pero como de primero voy a hacer una crema de setas que lleva nata y de postre un helado de turrón, que también lleva nata....me parecía abusar de la nata, que además es bastante pesada....

Como siempre le he cambiado alguno de los ingredientes, como es el aceite de oliva que lo he sustituído por mantequilla con sal. Voy a hacer el puré como lo hacen en Irlanda, para el Shephered´s pie, que lo tengo en mi blog,
https://nuevoborinquesespanaeitaliaenmicocina.blogspot.com/2018/11/shephereds-pie.html





INGREDIENTES:

3 Patatas medianas
1 Yema de huevo
Matequilla 
Sal y
Pimienta molida al gusto

PREPARACIÓN:

He pelado y lavado las patatas, las he cortado en ruedas finas y las he puesto en una cacerola a hervir. Tarda como 15 minutos.

Cuando están blandas, quitamos el agua sobrante y con ayuda del prensador de patatas, las prensamos bien. 

Añadimos la yema de huevo y la mantequilla y seguimos pernsando hasta formar una masa homogénea.

Salpimentamos al gusto y dejamos enfriar.

Con ayuda de dos cucharas o con una manga pastelera, 

formaremos unas pequeñas bolitas y las pondremos 

en una bandeja de horno con papel.

Se ponen a dorar unos 15 minutos y ya están listas las patatas Duquesa.  

Espero que os gusten !!!

Judías verdes con jamón

Las judías verdes, son estupendas como primer plato o como acompañamiento de cualquier plato, ya sea de pescado o carne. En casa, las tomamos muchísimo, si no las compro congeladas las compro en tarro de cristal que ya vienen cocidas y listas para preparar.

Si las compramos congeladas, las ponemos en la olla rápida cubiertas de agua y con un poco de sal, cuando pita la olla, apagamos y dejamos que se vaya la presión.








INGREDIENTES:

Tarro de judías verdes
2 Dientes de ajo
Taquitos de jamón
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y los dientes de ajo, cuando empiecen a dorarse añadiremos las judías verdes.

Que no se os quemen los trocitos de ajo, porque se estropean...

Y por último añadimos los taquitos de jamón, para que no se cocinen

demasiado, que lo que hacen es secarse y ponerse duros.

En unos minutos de cocción, tendremos listas nuestras 

judías verdes salteadas con jamón.

Como se aprecia en la foto, el jamón cambia un poco de color, 

pero le ha dado el sabor a las judías.

 Espero que os gusten!!!

Pechuga de pollo con crema de setas casera

El otro día hice una crema de setas, igual que hago la de champiñones, como la tengo en el blog, le he añadido un poco de vino blanco y unas setas congeladas que me quedaban, para potenciar el sabor y nos ha encantado, tengo otra receta que es de pollo con champiñones, que se hace con un sobre de crema de champiñones, que también está riquísimo.

https://nuevoborinquesespanaeitaliaenmicocina.blogspot.com/2018/11/crema-de-champinones.html

https://nuevoborinquesespanaeitaliaenmicocina.blogspot.com/2019/07/pollo-con-crema-de-champinones.html

 

 INGREDIENTES:

1 Pechuga de pollo

1 Taza de crema de setas casera

1 Taza de setas congeladas

1/2 vaso de vino blanco (opcional)

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Calentamos un caldero a fuego alto y doramos las pechugas después 

de salpimentarlas y las reservamos.

 Mientras añadimos el vino blanco y las setas, las salteamos un poco

y añadimos la taza de crema.

Podemos añadir agua para diluir un poco la salsa.

Añadimos la pechuga y dejamos que se cocine a 

fuego lento y tapado

Tarda como 20 minutos. 

Yo he sacado los trozos de pechuga y las he fileteado.

Las hemos acompañado de patatas Duquesa.

 Espero que os guste!!!

Tartar de salmón y aguacate

Esta receta es una mezcla de varias recetas, ya que en cada una había algún ingrediente que no me gusta. Este es el resultado, y está rico.

Lo primero que hay que hacer es congelar el salmón para evitar el anisakis,  y cortarlo cuando aún está congelado, para poder contar lo más pequeño posible.

Y el aguacate yo lo he preparado como el guacamole, que podéis ver en mi blog,https://nuevoborinquesespanaeitaliaenmicocina.blogspot.com/2019/03/guacamole.html


Yo he utilizado salmón fresco, en algunas recetas utilizan salmón ahumado o marinado, e incluso mezclan salmón fresco con ahumado...en fin para gustos...ya sabemos...

INGREDIENTES:

300 gr de salmón fresco
1/4 de cebolla blanca dulce
1 Tomate de bola
4 Pepinillos en vinagre
1 Aguacate maduro
1 Lima
2 Cucharaditas de soja
4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y perejil.

   PREPARACIÓN:

Yo lo he hecho en dos partes, por un lado el guacamole, con la mitad del tomate,

pero dejando el aguacate en trocitos.

Por otra parte, partimos el salmón con cuchillo afilado en trozos lo más pequeños posibles 

 Picamos los pepinillos y la cebolla, con la mitad del tomate y 

le añadimos la soja y el zumo de la lima.

Esta bandeja la taparemos y la pondremos en la nevera una hora para que 

el salmón se marine

Lo juntamos con el aguacate y lo tenemos listo para emplatar.

O se puede emplatar a modo de capas.

Con la ayuda de un aro de emplatado, 

Ya tenemos listo nuestro tartar de salmón y aguacate.

Espero que os guste!!!

Helado de ron con pasas

Esta receta, la verdad que me la he inventado, no sé si los que hacen helados utilizan estas proporciones , pero a mi me encanta cómo queda.

Como siempre utilizo la base de la receta de helado de vainilla que aprendí en casa de mis tíos de Italia y no suele fallar.

Os doy las medidas e ingredientes que utilizo para litro y medio de helado.

 

INGREDIENTES: para 1 1/2 L

400 ml de Nata para montar

3 Huevos enteros

1 Taza de Leche

1 Taza de Azúcar

Un poco de café ó 1 Cucharada 

café soluble

1/2 taza de pasas

1/2 taza de Ron Añejo

PREPARACIÓN:

En una cacerola pequeña ponemos las pasas con el ron a fuego lento, hasta que hierva 

y el alcohol se evapore y las pasas se hidraten un poco. 

Dejamos enfriar.

Mezclamos todos los ingredientes, batimos con batidora de mano y lo colamos en la heladera. 

Por último añadimos las pasas, para que no las trituremos y ponemos la heladera a funcionar.

Normalmente tarda unos 40 minutos. y Tenemos listo nuestro helado.

 Espero que os guste!!!