Pimientos de Piquillo rellenos de ensalada de patata y atún

Estos pimientos los hice una noche, que no sabía qué poner de cena....no sé si os pasa, pero a mi muchas veces... se me acaban las ideas y me aburre la cocina y la comida en general...

Pero nada como un poco de imaginación y buenos productos para salir del paso. En este caso tenía un bote de pimientos del piquillo abierto y se me ocurrió esta solución y que por cierto está riquísimo. 

Fácil, rápido y riquísimo para el verano.

INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo enteros

(Anchoas para presentarlas)

Patatas cocidas
1 lata de Atún

Cebolla picada

Pepinillos picados

Aceitunas picadas

Pimientos de piquillo picados

Aceite Virgen Extra

VInagre de Jeréz

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Aplastamos las patatas y mezclamos con todos los 

ingredientes, para formar una pasta 

 Con la ayuda de un tenedor, rellenamos los pimientos.

Fácil, rápido y rico!!!

Los podemos presentar acompañados de anchoas, o boquerones en vinagre...

en fin...todo pega,

 Espero que os guste!!!

Arroz al horno

Esta receta es de una amiga valenciana, se hace en fuente de barro donde luego se sirve, aunque se empieza la receta haciéndola en el fuego en una sartén o caldero.

La idea original de esta receta, era hacerlo con las sobras del cocido, aunque yo nunca hago cocido madrileño, con costillas de cerdo...ni le pongo tomate....

Las fotos las hice el primer día que hice la receta, pero hasta la tercera vez, no he cogido el truco, tanto al horno como a la fuente donde se hace....Una vez cogido el truco es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES: 

(4 personas)

1/2 tarro de garbanzos cocidos 

1 Taza de arroz

2 Tazas de caldo casero

500 gr de costillas de cerdo blanco

6 Morcillas de aperitivo

1 Tomate

1 Patata

1 Cabeza de ajo

1 bote de tomate frito tipo casero

Aceite de oliva virgen extra

Colorante amarillo

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

 

Lo primero que hacemos es hacer una raja alrededor de la cabeza

de ajo y la salteamos en un caldero.

Doramos las costillas de cerdo y las reservamos.

 

Salteamos las patatas en trozos y los garbanzos con la salsa de tomate

 También podemos añadir el arroz y saltearlo o bien ponerlo en la fuente de barro.

Añadimos el caldo

y los tomates en ruedas gordas y lo ponemos en el horno, que estará precalentado a 180º.

Tarda como media hora, todo depende de las cantidades y del horno.

Cuando se empieza a secar el arroz añadí las morcillas que, necesitan menos tiempo de cocción....

Aún así se me rompieron un poco, pero la idea es que queden arriba y den color

Cuando lo saqué del horno lo dejé reposar un rato tapado.

Y ya está listo para comer.

 Espero que os guste!!!

Frittata di Spaghetti

Esta es la segunda parte de la receta de los Spaghetti alle cozze. Con lo que sobra, o bien porque calculamos de más para que sobre, vamos a preparar una tortilla de spaghetti, o frittata, como lo llaman los italianos.

En Italia, como la pasta siempre la toman como primer plato, calculan muy bien las cantidades, con la idea de que no sobre. Es verdad que la pasta recalentada, no es lo mismo que recién hecha.

Pero esta es una buena solución para esta pasta, y la verdad que la única que me gusta para hacerla en tortilla.
Spaghetti alle cozze (Mejillones)

INGREDIENTES:

Restos de pasta
3 Huevos
Aceite d eoliva Virgen Extra
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Ponemos la pasta en una sarten, para calentarla.

Añadimos los huevos batidos

y dejamos que se vaya cuajando.  

Ya tenemos lista nuestra frittata de spaghetti alle cozze.

Espero que os guste!!!

Spaghetti alle cozze (Mejillones)

Esta receta me recuerda a cuando era pequeña y estando en Madrid, vinieron mis tíos de Italia a visitarnos. Mi tía nos enseñó ésta receta, aunque mi madre la hacía con berberechos, recuerdo que eran congelados y eran bastante grandes, la pena es que nunca más los he vuelto a ver, así que como buen sustituto podemos utilizar los mejillones, ya sean frescos o congelados.

En este caso los he utilizado congelados, la verdad que ésta marca está muy bien, son carnosos y sabrosos.

Os recuerdo que todas las pastas que van con pescado nunca se les pone queso parmesano. También se puede hacer con una mezcla de marisco o sólo con langostinos o gambas....

INGREDIENTES:

500 gr de Spaghetti

1 Bolsa de mejillones

2 Dientes de Ajo

1 Taza de Tomate triturado

2 Cucharadas de Tomate frito

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal

Guindilla

Perejíl

PREPARACIÓN:

 

En un caldero pondremos un fondo de aceite y sofreiremos el ajo prensado, de ésta manera no nos encontramos los trozos e intensifica el sabor.

Añadimos tomate triturado y el frito, 

 

Con ayuda de una barilla, mezclamos para que se una bien el tomate.

Añadimos los mejillones y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

 

Mientras seacaba de hacer la salsa, iremos preparando la pasta.

Yo siempre pongo la salsa en la fuente donde voy a servir.

Ponemos la pasta y mezclamos bien.

Lo ideal es hacerla en el momento de comer, así lo hacen en Italia, recién hecha y al dente.

Ya tenemos listo el plato

 

Lo mismo se puede hacer con langostinos

 

 

 

 

Espero que os guste!!!

Caesar Salad

Esta ensalada es mi preferida, me recuerda a mis viajes por Estado Unidos, donde siempre la pedía, acompañada de pollo a la plancha, de esa manera era un plato completo, sano y ligero, y para seguir con el turismo es fundamental no hacer comidas copiosas.

Ahora que estamos en todo el mundo confinados por el Covid 19, debemos hacer lo posible por comer sano y ligero, que no tengamos que salir rodando cuando nos den permiso para ir a la calle....

Vamos a preparar el aliño y lo guardaremos en la nevera, hasta el momento de usarlo.

Os voy a compartir la receta que tengo desde hace muchos años, aunque estaba comparando con las que ponen en internet y, bueno, los ingredientes son los mismos, pero en distintas proporciones.

INGREDIENTES:

1 Lechuga romana

1 Diente de ajo a la mitad
1/2 taza de Croutons
1/4 Taza de queso Parmesano
 

ALIÑO:

1 Huevo
1 Cucharadita de jugo de lima o limón
1/2 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 Cucharadita de Mostaza de Dijon
5 Anchoas escurridas
1 Cucharada de Vermouth o vino blanco
4 Cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Mezclamos los ingredientes del aliño y batimos como si de una mayonesa 

se tratara.

Con el diente de ajo partido en dos, vamos a 

restregarlo por la fuente donde vamos a servir la ensalada Caesar.

 

Yo la lechuga, siempre la corto fina, para las ensaladas, menos en este caso, pues siempre la he tomado así.

Añadimos el aliño o aderezo y mezclamos

Añadimos el queso parmesano y los croutons

y ya tenemos nuestra ensalada lista para comer.

 

Esta vez la hemos acompañado de pollo empanado

y así tenemos un plato completo.

Espero que os guste!!!

Cóctel de langostinos

El día de Reyes hice el típico cóctel de langostinos, ya que en los días de Navidad y de Fin de Año no lo pude hacer y a mis hijos les encanta. 

Es una receta que no pensaba nunca poner, pero cuando le comenté a una amiga que lo iba a hacer, me preguntó que qué le ponía... como todas las recetas, esta también tiene muchísimas variantes. Os voy a dar mi fórmula particular.

Hice dos versiones, pues a veces he presentado el cóctel dentro de medio aguacate, así que ese día decidí añadirle aguacate y la verdad que está riquísimo.

INGREDIENTES:

Lechuga romana

Langostinos pequeños

Manzana

Aguacate

Aderezo:

Salsa rosa o

Mayonesa

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos la lechuga muy fina y la ponemos en el fondo de las copas donde vamos a presentar el cóctel.

Cortamos la manzana en dados pequeños y el aguacate lo mismo. Lo añadimos a las copas.

Pelamos todos los langostinos, yo calculo unos 10 por persona. reservamos uno entero para luego adornar la copa. Los vamos poniendo enteros o cortado a la mitad, como más os guste.

Cubrimos con mayonesa o salsa rosa, según lo que cada uno quiera. ese día la mayonesa la tuve que hacer a mano y no me quedó todo lo espesa que me suele quedar. Normalmente tapa perfectamente todo el cóctel y sólo se ve el langostino de adorno. Otro día que lo haga cambio la foto, jajaja lo siento.

Espero que os guste!!!

Crema de setas congeladas o champiñones frescos

Esta crema de setas, es igual que una crema de verduras, pero muy rica de sabor. Los dados de Funghi Porcini o Boletus Edulis, son los que intensifican el sabor, yo los compro en Italia cada vez que voy.

 

INGREDIENTES:

Sobre de Setas congeladas 

ó 300 gr de champiñones.

200 gr de Patata
1 Cebolla morada mediana
2 Dientes de ajo
1/2 L de agua
1 Vaso de leche
1 Cubito de funghi porccini (en la foto, es lo que le da un sabor más intenso)
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta (opcional)
Perejil

PREPARACIÓN:

Para esta crema de champiñones, primero limpiaremos los mismos con ayuda de un cuchillo o un cepillo especial para limpiar setas, nunca deben pasarse por agua, pues se estropean. Los cortamos en cuatro. Si lo hacemos con el sobre de setas congeladas, sólo hay que descongelarlas.

Cortamos la cebolla en en trozos pequeñitos y los ponemos en una cacerola con aceite de oliva y los dientes de ajo, lo ponemos al fuego para que se vaya pochando.

Añadimos los champiñones troceados y los salteamos. 

 

Añadimos el perejil. Y cuando se hayan cambiado de color añadimos las patatas en trozos pequeños. 

 

Las salteamos un poco y añadimos el cubito y el agua. Tapamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos. 

Momento en que añadimos la leche y batimos con batidora de brazo.

 

 

 Corregimos de sal y listo para comer. Le podemos añadir pimienta, estoy segura que mi marido se la añadiría, pero a mi no me gusta especialmente. 

 

 

Espero que os guste!!!