Dorada al horno

Dorada al horno

Pescados,Sengudo plato España

Las doradas son uno de los pescados que más me gustan, pues son sabrosos y no están excesivamente llenos de espinas. Lo ideal es hacer una para cada comensal.

Habrá mil formas de hacerlas pero yo las hago con vino blanco.  Aquí os dejo la receta de mis doradas al horno.

INGREDIENTES

I Dorada por persona

1 Tomate por persona

Aceite de oliva

Vino blanco

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será encender el horno a 180º, mientras preparamos las doradas.  Limpiamos las doradas y les ponemos sal ambos lados y las colocamos en una fuente de horno. Yo les doy un pequeño corte para que se cocine mejor.

Cortamos los tomates a la mitad  y los disponemos en la fuente. 

Les añadimos un buen chorro de acierte de oliva y otro generoso de vino blanco. 

Queda una salsita riquísima.

  

Los ponemos en el horno de 25 a 30 minutos, dependerá del tamaño de las doradas.

Y ya tenemos listas nuestras doradas al horno.

Espero que os gusten!!!

Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz

Primeros platos España,sopas,Cremas,Verduras

Este fin de semana en Badajoz ha hecho un calor horroroso, el termómetro no ha bajado de los 40 grados, así que con estas temperaturas lo más apropiado es un buen gazpacho fresquito. 

Esta receta, que es la que hacían en Cádiz en casa de mi abuela paterna, se la dedico a mis familiares y amigos de Puerto Rico, ya que allí siempre hace mucho calor y este es un plato que no suelen preparar. En mi casa en cuanto empiezan a subir las temperaturas, es algo que no puede faltar en la nevera,  a todos nos encanta. A mi es un plato que me recuerda a mi infancia, cuando íbamos en verano a visitar a mi abuela. Mi madre la aprendió allí y así me la enseñó.

Cada familia le da su toque especial, pues aunque es un plato típicamente andaluz, cada uno le añade o suprime alguno de los ingredientes. Yo os voy a dar las proporciones que yo pongo de cada cosa, pues así siempre me queda igual.

 

INGREDIENTES:

2,5 Kg de tomates
2 ó 3 dientes de ajo (1 por cada kg de tomate)
1/2 pepino mediano (opcional)
Pimientos verdes
 (100 gr de pimiento por cada kg de tomate)
1 trozo de pan
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez y sal al gusto

PREPARACIÓN:

Yo lo suelo hacer en una cacerola grande para poder batir todo a la vez. Lo primero que pongo es un fondo generoso de aceite y añado los dientes de ajo y el resto de los ingredientes. Yo le añado agua, sin llegar a cubrir. Bato con batidora eléctrica y después lo paso por un pasa puré eléctrico en la misma sopera en donde lo voy a servir. Lo guardo en la nevera para que esté bien frío y en el momento de ir a comer le añado el vinagre y la sal, para que no se acede.

Ayer hablaba con una amiga sevillana y comentábamos sobre el pimiento en el gazpacho, es verdad que siempre se hace con pimiento verde, aunuqe yo llevo un año haciéndolo con el rojo, que es menos fuerte y a mi por lo menos me sienta mejor, y el sabor realmente es el mismo. También hablamos del pepino, mi madre nunca lo ponía, pues además no le gustaba y en la receta no es necesario. Por eso lo pongo opcional, no a todo el mundo le gusta. Desde hace unos años me he aficioando mucho al pepino en ensalada y por eso le añado un trocito, me gusta el sabor que le da. 

En la cocina española hay dos productos que para mí son fundamentales el aceite de oliva virgen y el vinagre de Jerez. Buenísimos para todas las ensaladas y fundamental para un buen gazpacho.

Se puede servir en taza de consomé o bien en plato hondo y para rematarlo lo ideal es acompañarlo de una guarnición que llamamos “tropezones”, yo suelo poner cebolla, tomate, pepino y huevo duro muy picadito, aunque hay otras muchas cosas que se le puede añadir, como  taquitos de jamón, alguna fruta, como higos, melón, como dicen “para gusto, los colores”. 

Espero que lo disfrutéis!!!

La siguiente será una receta italiana, así vamos alternando.

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

Italiano,Cerdo,Pasta

Hoy ha tocado en casa comida italiana. Al contratio de lo que se hace en España con los spaghetti Carbonara,  en Italia jamás le añaden ni ajo ni nata. El nombre de carbonara es por la cantidad de pimienta negra que normalmente lleva. Yo en casa le pongo poca, pues a los niños no es algo que les emocione. Luego cada uno en su plato le añade la que le apetezca.

No sé en otras partes del mundo, pero en España hay mucha gente que los spaghetti los pasa por agua, después de cocerlos, es algo que tampoco hacen nunca en Italia. Toda la pasta allí se hace en el momento de ir a comerla y siempre "al dente" . Es verdad que son un poquito duros, pero cuando uno se acostumbra están infinitamente mejor, y la salsa sabe mucho mejor. En todos los paquetes de pasta dan los tiempo para cocerlos.

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

400 gr de Spaghetti

2 huevos

100 gr de Taquitos de bacon

Pimienta molida

Aceite de oliva

Queso Parmesano Grana Padano

PREPARACIÓN:

En una cacerola grande poner agua a hervir con sal, cuando rompe a hervir se ponen los spaghetti, de vez en cuando se les da una vuelta, para que no se peguen. (En España mucha gente le pone aceite al agua, para que no se peque la pasta, pero en Italia no lo hacen nunca.)

Mientras en una sartén con poco de aceite de oliva se cocina el bacon, 

a fuego medio para que no salten.

En el recipiente donde se vayan a servir, se ponen los huevos con un buen chorro de aceite de oliva, y se baten para que se ligue la salsa, luego se le añadirá el bacon con el aceite en el que se ha cocinado.

Por úlimo se ponen los spaghetti, se les añade el queso rallado, la pimienta negra molida y se les da la vuelta. 

Ya están listos para comer.

Espero que os guste!!!

Tanto para el queso como para la pimienta yo utilizo molinillos.  En la foto, el amarillo es el del queso, lo compré en Italia y la verdad que es muy cómodo. Se puede utilizar cualquier rallador. El otro es de pimienta y lo compré en Euro Disney,  por eso tiene la cabeza de Mickey Mouse. Tanto moler la pimienta como rallar el queso en el momento,  hace que estén más sabrosos y más aromáticos.  Espero que os guste.

Ahora a disfrutar!!!

Pollo en barbacoa

Pollo en barbacoa

Plato principal PR,Pollo

Durante los veranos en Extremadura, solemos ir al campo a ver a la familia de mi marido. Les encanta hacer barbacoas o paellas enormes en el jardín,  pues nos juntamos muchos y lo pasamos muy bien.

Mi marido suele ser el cocinero, y la verdad que lo hace muy bien, tanto los arroces, como los asados.

Todas las carnes que compran,  suelen ser de cerdo ibérico, así que no les hace falta nada más que un poco de sal gorda al sacarlo de la barbacoa. Sin embargo el pollo, que es muy insípido, admite cualquier tipo de aliño para alegrarlo. Así preparan el pollo en Puerto Rico para freirlos y los llaman Chicharrones de pollo, que ya lo haré otro día, a mis hijos les encanta.

Espero que también os guste a vosotros.

INGREDIENTES:

Presas de pollo

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Adobo criollo 

Sal

PREPARACIÓN:

Os voy a contar algo que me enseñó una amiga este mes de Mayo, que es deshuesar el pollo, es algo que me parece interesante, pues como el pollo tiene que estar bien cocinado para comérselo, esta es la mejor manera para que se cocine antes y mejor.

Utilizamos un cuchillo bien afilado y de hoja corta para poder sacar el hueso.  Pinchamos a ambos lados del hueso y con cuidado se va pasando el cuchillo por debajo del hueso y sale facilmente. Así lo adobaremos mejor. 

 

Los huesos, como al quitarlos queda algo de carne, se pueden guardar para hacer un caldo. Ahora como hace tanto calor y lo menos que apetece es una sopa de fideos, pues se congelan y se utilizan cuando llegue el momento.

Les he puesto un poco de sal y adobo criollo, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre.
Ya están listo para pasar la noche en la nevera y que se impregnen bien del adobo.

Ya en la barbacoa cocinándose.  Han

quedado riquísimos.

Hasta la próxima!!!

Tocino de Cielo

Tocino de Cielo

Dulces España,Huevos,Postre

El tocino de cielo es de los postres estrella españoles. A mi me han hablado de muchas recetas distintas, con más o menos yemas de huevo, más o menos azúcar etc.

Yo os contaré cómo lo hago yo. Me enseñó una amiga de mi madre cuando yo tenía como quince años, aunque empecé a hacerlo cuando me casé. Tuve que hacer varios hasta coger los tiempos de cocción de cada cosa, así que si no os sale a la primera, es lo normal, no os preocupéis. Yo siempre cocino en cocina de gas, igual que en casa de mis padres en Madrid, y sin embargo los tiempos son distintos, no todas las cocinas son iguales.

Es un postre muy valorado, y lo venden muy caro en las reposterías, pero es lo más sencillo del mundo. Para mi gusto demasiado dulce, así que es especial para los muy golosos.

 INGREDIENTES:                                           

1 Huevo entero 

11 yemas

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

1 cucharada de harina de maíz

PREPARACIÓN:

En una cacerola prepararemos el almibar, con las dos tazas de azúcar y la taza de agua, cuando rompa a hervir se baja el fuego al mínimo y se deja 20 minutos. Después apagar y tapar. Cuando esté frío le añadiremos una cucharada de harina de maíz, (opcional)

Preparamos un molde caramelizado, como en la imagen. Podéis ahcerlo de dos formas, o bien con caramelo líquido comprado, o bien poniendo en el molde 6 cucharadas de azúcar y calentarlo en el fuego hasta que se vaya dorando, cuidado que se puede quemar muy rápido, hay que vigilarlo.

Aparte en un bol batimos con un tenedor las 11 yemas y el huevo entero. Una vez batidos se le añade el almibar poco a poco, sin dejar de batir. Después lo colaremos en el molde caramelizado, que debe tener tapa, para evitar que entre agua.

Lo pondremos en una olla a presión rápida con muy poca agua, para que no entre en el molde y así evitamos que salgan agujeritos al tocino. La textura debe ser homogenea y suave. Una vez que pite la olla calculamos otros 20 minutos. yo siempre lo dejo enfriar dentro de la olla. No es necesario que esté frío a la hora de tomarlo. Luego lo guardaremos en la nevera.

Este es el resultado finaldel Tocino de Cielo

 

Espero que os guste!!! 

Pastel de pollo con arroz

Pastel de pollo con arroz

Plato principal PR,Arroces,Pollo

Este Pastel de pollo con arroz, nos lo hizo una tía mía en Puerto Rico, la última vez que fuimos hace dos veranos. Lo pasamos tan bien... era la primera vez que llevamos a los niños y no pasa un día que no recuerden ese viaje y las ganas locas que tienen de volver.

El relleno del pastel es el "Pollo en Fricasé" que hicimos el otro día.
http://borinquenespanaeitalia.blogspot.ie/2015/07/pollo-en-fricase.html

INGREDIENTES:

Pollo desmenuzado

1,5 tazas de arroz

3 tazas de caldo de pollo

Cebolla

Mantequilla

1 cucharadita de sal

Colorante amarillo

Queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN:

En un caldero sofreiremos la cebolla muy picadita en mantequilla, a fuego lento hasta que se poche.

Añadiremos el arroz y le damos una vuelta, lo cubrimos con el caldo y le ponemos una cucharadita de sal y una de colorante amarillo y se deja a fuego lento hasta que se seque el agua, en ese momento le damos una vuelta al arooz con una cuchara de madera y se tapa. Yo he utilizado caldo casero, pero basta con un cubito de caldo concentrado.

Una vez frío el arroz y con el pollo desmenuzado, procedemos a montar el pastel en un molde de horno engrasado con un poco de mantequilla. Ponermos una capa con la mitad del arroz, lo aplanamos y encima ponemos el pollo con la salsa de alcaparras, aceitunas etc... lo cubrimos con la otra mitad del arroz y volvemos a aplanarlo. le ponemos una capa generosa de queso rallado y lo ponemos en el horno a gratinarlo.

Una vez dorado el queso está listo para comer,

 Espero que os guste!!!

Helado de Vainilla

Helado de Vainilla

Dulces,Postre

No sé en vuestras casas, pero en la mía, en la de mis padres y  en las de mis abuelos, ya fuera en Cádiz o en Puerto Rico, a todos nos ha encantado el helado. Recuerdo los veranos en Cádiz que mi abuela mandaba a buscar helados a los "Italianos", una heladería famosa en Cádiz, que abría sólo en la época de verano y que eran de origen italiano. Tenían los helados más ricos de Cádiz.

Por otro lado en casa de mis abuelos en Puerto Rico, compraban tarrinas de 2 litros de helado americano, que estaban riquísimos y que en España no se vendía nada parecido. Los helados que vendían cuando éramos pequeños eran las barras de helado de tres o dos sabores y los de palo de vainilla cubiertos de chocolate. Cómo han cambiado las cosas!!! Ahora venden maravillas.

Pues con esa afición familiar, cuando en los años 80 salió al mercado la primera heladera casera, mi padre se la compró a mi madre, dicho sea de paso, que él le compraba todos los enredos que salían nuevos para la cocina y que ella odiaba a muerte, a ella no le gustaba cocinar.... jajaja, siempre era motivo de risas en casa. Fuera de bromas, la primera heladera había que enchufarla y meterla en el congelador mientras el helado se hacía, las cosas han ido evolucionando y ya sólo congelamos el vaso donde se hará el helado.

En todas las heladeras vienen recetarios, yo he ido cogiendo ideas de unos y otros. La receta base que yo utilizo es una que me dió mi tía italiana, que venía en su máquina de helados. Esa receta la he ido acoplando a las distintos sabores que me gustan y que ya os iré contando a medida que los haga.

Como el otro día tuve que comprarme una heladera nueva y tenía ganas de probarla, después del tiempo correspondiente que tiene que estar el vaso en el congelador, decidí hacer la prueba con el helado de vainilla, que por cierto fué el primero que me enseñó mi tía.

INGREDIENTES: 

Para heladera de 1 Litro
2 huevos enteros
300 ml de nata para montar
3/4 de taza de leche entera
3/4 Taza de azúcar
1 Cucharadita de extracto de vainilla

 

Para 1 1/2 L

3 huevos enteros
400 ml de nata para montar

1  taza de leche entera
1 Taza de azúcar
1 Cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

El vaso de la heladera debe de estar perfectamente congelado, bastan 24 horas en el congelador, yo la verdad es que lo suelo tener siempre guardado en el congelador, para que esté siempre lista para preparar helado.

Los ingredientes deben de estar fríos para que no haga contraste con el vaso de la heladera, que está congelado. Se baten bien con una batidora y se pone en la heladera, que estará ya encendida, con el aspa dando vueltas. pasados 45 minutos más o menos estará listo para comer.

Este es el aspecto final

Espero que os guste!!!

Ensalada de Aguacate

Ensalada de Aguacate

Verduras,Acompañamiento PR

El aguacate es algo tan especial en Puerto Rico que se merece una entrada en este blog. En España ya conseguimos aguacates ricos, quizá no tan bonitos y tan grandes como los de allá, pero tienen un gran sabor. Así conseguimos una comida puertorriqueña más completa.

Es fundamental que el aguacate esté maduro, al tocarlo debe estar al tacto un poco blando,  pero no en exceso si lo vamos a comer como acompañamiento, sólo con sal.

Si está duro la mejor manera de acelerar la maduración es envolverlo en papel de periódico. No se debe abrir con mucha antelación a su consumo, porque se oxida y se pone negro rápidamente, y aunque el sabor no cambia el aspecto no es tan bonito. 

Si el aguacate lo abrimos cuando aún está un poco duro, no sólo nos costará mucho trabajo quitarle la piel sino que además no tiene casi sabor. 

Si el aguacate está demasido maduro, lo mejor es hacer guacamole, que es de las cosas más ricas del mundo. Hace tiempo qu eno lo hago así qu eya os daré la receta.

Para abrirlo hay que hacer un corte alrededor apoyados en el hueso con un cuchillo afilado. Luego se coge con las dos manos y se hace un giro para abrirlo y que quede como en la foto. Después se parte en gajos y como si fuera un plátano se despega la piel.

Normalmente el aguacate sirve para acompañar cualquier comida y es tan rico que con ponerle un poquito de sal fina por encima está listo. Fiajaros que al ponerle sal empieza a sudar. La sal se convierte en algo parecido a  gotitas de agua, es en ese momento cuando está listo para comer. 

Para acompañar el pastel de arroz con pollo hice una ensalada con el aguacate,  tomate y cebolla. Aliñada con aceite de oliva, vinagre de jerez y sal.  Estos tomates me los han regalado en el campo, son tomates de pera, que se utilizan para hacer conservas de tomate en la zona del Guadiana, así que los he pelado y tienen un sabor espectacular. 

Espero que os guste!!!